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25 relações: Agente espessante, Arroz hayashi, Étoufée, Bisque, Bitterballen, Caldo, Caldo de peixe, Chicken and dumplings, Court-bouillon, Culinária cajun, Culinária da Arábia Saudita, Culinária do Uzbequistão, Gumbo, Königsberger Klopse, Molho bechamel, Molho de carne, Molho de velouté, Molho espanhol, Molho picante, Paprikás csirke, Pasulj, Redução (cozinha), Sopa de frango, Sopa de tripas, Zrazy.
Agente espessante
Um agente espessante, agente de espessamento, ou simplesmente espessante, é uma substância a qual pode aumentar a viscosidade de um líquido sem substancialmente alterar suas outras propriedades (em função disso, em algumas publicações, são chamados de “doadores de viscosidade”).
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Arroz hayashi
Arroz Hayashi (ハヤシライス, Hayashi raisu) é um prato popular no Japão considerado de estilo ocidental (yōshoku).
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Étoufée
Étouffée é um prato típico da culinária cajun, uma espécie de guisado tradicionalmente preparado com um roux, vegetais (principalmente a “Santíssima Trindade”, ou seja, cebola, aipo e pimentão verde) e peixe ou mariscos; a receita mais emblemática é o “crawfish étoufée”, feito com o lagostim de água doce cultivado no sul da Louisiana.
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Bisque
Bisque é uma sopa típica da culinária da França que consiste num caldo de carne ou de crustáceos engrossado com crème fraîche ou com outros ingredientes (arroz, puré de legumes ou uma pasta feita com as carapaças dos crustáceos).
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Bitterballen
Bitterballen (plural de bitterbal) é um tipo de salgado típico dos Países Baixos.
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Caldo
Caldos são ingredientes culinários preparados cozendo carne (ou apenas ossos), peixe (ou apenas as cabeças e espinhas), ou vegetais e aproveitando principalmente a parte líquida, para fazer sopas ou molhos.
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Caldo de peixe
O caldo de peixe é uma preparação culinária que se obtém fervendo cabeças e espinhas de peixe, ou peixes inteiros, juntamente com mirepoix, e é usada como base para muitos pratos, em especial sopas e molhos.
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Chicken and dumplings
Chicken and dumplings ou “galinha e massa cozida” é um prato típico do sul dos Estados Unidos, tradicionalmente preparado no inverno.
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Court-bouillon
Court-bouillon ou "courtbouillon", ou ainda “coubillon” é um estufado de peixe ou mariscos típico da culinária cajun.
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Culinária cajun
A culinária dos cajun da Louisiana, descendentes de colonos de origem francesa expulsos da Acadie (no leste do Canadá), está intimamente ligada às tradições culinárias francesas e espanholas trazidas pelos colonos que deram origem ao “crioulo da Louisiana”, e também à “soul food” dos descendentes de escravos africanos.
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Culinária da Arábia Saudita
A culinária da Arábia Saudita reflete as tradições das tribos de pastores nómadas que deram origem à nação saudita; por outro lado, reflete também as lei do islão, proíbindo a carne de porco e o álcool.
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Culinária do Uzbequistão
A culinária do Uzbequistão é dominada pelo plov, uma preparação à base de arroz, como acontece noutros países da Ásia Central, como no Tadjiquistão, em que o plav é considerado prato nacional deste país, ou o palau do Afeganistão.
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Gumbo
O Gumbo ou Gombo (em português, gombô) é o prato mais marcante da culinária Cajun da Louisiana (sul dos Estados Unidos).
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Königsberger Klopse
Königsberger Klopse Königsberger Klopse (significando almôndegas de Königsberg, em alemão), também conhecido como Soßklopse, é um prato tradicional da antiga Prússia Oriental e, em particular, da antiga cidade de Königsberg, hoje conhecida como Caliningrado.
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Molho bechamel
O molho bechamel, do francês béchamel é um molho que se obtém cozinhando farinha de trigo (ou amido de milho) em manteiga e depois diluindo essa mistura com leite.
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Molho de carne
Nota: Se procura a preparação à base de carne moída normalmente servida com massas, veja Molho à bolonhesa ---- O molho de carne é muito popular na culinária anglo-saxónica, onde é conhecido como “gravy”, principalmente no Reino Unido e Estados Unidos, ou como “molho castanho” em vários países nórdicos (por exemplo, brun sovs na Dinamarca).
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Molho de velouté
O velouté é um molho da cozinha francesa.
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Molho espanhol
Molho espanhol é um dos molhos; é preparado com um roux escuro a que se junta água ou caldo de carne, ossos e carne de vaca, vegetais, por vezes caramelizados, e condimentos, e se deixa ferver até reduzir; por vezes, acrescenta-se ainda puré de tomate.
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Molho picante
O molho picante é um tipo de condimento ou molho feito a partir de pimenta e outros ingredientes.
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Paprikás csirke
Paprikás csirke (húngaro: paprikás csirke ou csirkepaprikás) ou páprica de frango é um prato popular de origem húngara e uma das variações mais famosas das preparações utilizando páprica.
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Pasulj
O pasulh (pasulj) é uma sopa de feijão-manteiga (feijão “tetovac”) tradicional da Sérvia, que inclui vegetais e opcionalmente carne.
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Redução (cozinha)
Em culinária, chama-se redução ao processo de concentração dos sabores e espessamento de um caldo, sopa ou molho, através de uma ebulição lenta.
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Sopa de frango
Sopa de frango é uma sopa feita de frango, cozida em água com fogo brando, geralmente com vários outros ingredientes.
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Sopa de tripas
Sopa de tripas é um dos tipos de preparações culinárias que se podem fazer com o estômago e intestino dos animais.
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Zrazy
Zrazy ou bifes enrolados são um prato muito popular na Polónia e estão documentados desde a nobreza do século XIV.
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