Melanoidina

Melanoidinas é uma família de compostos químicos que são formados quando açúcar e amino-ácidos se combinam (através da reação de Maillard) a temperatura em torno de 100°C.

2 relações: Reação de Maillard, Universidade de Münster.

Reação de Maillard

As crostas da maioria dos pães, como este brioche, são marrom-douradas principalmente como resultado da reação de Maillard A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que conferem ao alimento dourado seu sabor característico.

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Universidade de Münster

A Universidade de Münster ou, em alemão, Westfälische Wilhelms-Universität (WWU), é uma universidade pública em Münster, Renânia do Norte-Vestfália, Alemanha.

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