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25 relações: Acrilonitrila, Ajinomoto, Aminoácido, Aminoácido não-essencial, Asma, Ácido glutâmico, Dose letal mediana, Extracto de levedura, Glúten, Harold McGee, Katsuobushi, Kikunae Ikeda, Kombu, Número E, Neurologia, Neurotransmissor, Nova Zelândia, Reação de Maillard, Sal de cozinha, Síndrome do restaurante chinês, Síntese química, Soja, Título (química), The American Journal of Clinical Nutrition, Umami.
Acrilonitrila
é um composto químico com a fórmula.
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Ajinomoto
é uma empresa japonesa que produz alimentos, óleos de cozinha e remédios.
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Aminoácido
Aminoácidos são compostos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) - também chamado de azoto em Portugal - e alguns contêm enxofre (S), como a metionina e a cisteína.
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Aminoácido não-essencial
Um aminoácido não-essencial é aquele que o organismo considerado (normalmente, o humano) é capaz de sintetizar para o seu funcionamento.
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Asma
Asma é uma doença inflamatória crónica das vias aéreas.
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Ácido glutâmico
O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial, um dos 20-22 aminoácidos proteinogênicos.
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Dose letal mediana
Em toxicologia, dose letal mediana (DL50 ou LD50, do inglês lethal dose) é a dose necessária de uma dada substância ou tipo de radiação para matar 50% de uma população em teste (normalmente medida em miligramas de substância por quilograma de massa corporal dos indivíduos testados) ou miligramas de substância por grama de massa corporal dos indivíduos testados). A sua determinação é feita expondo cobaias a diferentes doses da substância a ser testada por um determinado período de tempo até se determinar aquela que mata apenas metade da população testada. O LD50 é frequentemente usado como um indicador da toxicidade aguda de uma substância; quanto maior a dose que será letal, menos tóxica é considerada. O teste foi criado por J.W. Trevan em 1927, mas está a ser preterido em algumas jurisdições em detrimento de testes como o procedimento de dose fixa; no entanto, o conceito e o cálculo da LD50 para efeitos de comparação ainda são largamente utilizados, apesar de ser considerado fraco como uma medida útil de toxicidade.Ernest Hodgson - A Textbook of Modern Toxicology; Wiley-Interscience 2004 (3rd Edition).
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Extracto de levedura
Extracto de levedura é um produto residual do fabrico de cerveja que contém altas concentrações de levedura e que se emprega frequentemente na indústria alimentar como aditivo.
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Glúten
O glúten é um composto de proteínas de armazenamento denominadas prolaminas e glutaminas, que se unem com o amido no endosperma (que nutre a planta embrionária durante a germinação) das sementes de vários cereais da família das gramíneas (Poaceae), subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio.
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Harold McGee
Harold McGee é um escritor americano.
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Katsuobushi
Katsuobushi ralado é uma conserva seca de carne de atum-bonito (Katsuwonus pelamis).
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Kikunae Ikeda
foi um químico e professor japonês da Universidade Imperial de Tóquio que, em 1908, descobriu a base química de um sabor que ele chamou de Umami.
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Kombu
O Kombu ou konbu (Japonês: 昆布), também chamado dashima ou em (Coreano: 다시마) haidai, são algas marinhas do gêneros Saccharina e Laminaria largamente consumido no nordeste da Ásia.
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Número E
Os números E são códigos de referência para aditivos alimentares e podem ser encontrados nas etiquetas de embalagens de produtos alimentares na União Europeia.
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Neurologia
Neurologia é a especialidade médica que trata dos distúrbios estruturais do sistema nervoso.
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Neurotransmissor
Neurotransmissores são substâncias químicas produzidas pelos neurônios (as células nervosas), com a função de biossinalização.
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Nova Zelândia
Nova Zelândia (New Zealand,; em maori: Aotearoa) é um país insular, oficialmente pertencente à Oceania, no sudoeste do Oceano Pacífico, formado por duas massas de terra principais (comumente chamadas de Ilha do Norte e Ilha do Sul) e por numerosas ilhas menores, sendo as mais notáveis as ilhas Stewart e Chatham.
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Reação de Maillard
As crostas da maioria dos pães, como este brioche, são marrom-douradas principalmente como resultado da reação de Maillard A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que conferem ao alimento dourado seu sabor característico.
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Sal de cozinha
'''sal de cozinha''' O sal de cozinha ou sal comum é um mineral formado principalmente por cloreto de sódio (NaCl), um composto químico pertencente à classe maior de sais; o sal em sua forma natural como um mineral cristalino é conhecido como sal-gema ou halita.
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Síndrome do restaurante chinês
Síndrome do restaurante chinês ou síndrome do complexo glutamato monossódico (do inglês MSG symptom complex) refere-se a um conjunto de sintomas que várias pessoas relatam ter depois de comer em restaurantes chineses.
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Síntese química
Síntese química é o processo de obter compostos químicos a partir de substâncias mais simples.
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Soja
A soja (Glycine max), também conhecida como feijão-soja e feijão-chinês, é uma planta pertence à família Fabaceae, família esta que compreende também plantas como o feijão, a lentilha e a ervilha.
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Título (química)
Em química o título ou fração de massa, ou ainda fração mássica, é a fração de uma substância (x_A), representada também pela letra grega \Tau, tau, (ou \tau, minúscula), com massa m_A para a massa total da mistura m_ a ser definida como: com a soma de todas as frações de massa iguais a 1: \sum_^ m_i.
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The American Journal of Clinical Nutrition
The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), fundado em 1952, é um periódico científico de publicação mensal revisado por pares de publicação no campos da nutrição, como vitaminas e minerais, obesidade e doenças e metabolismo energético.
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Umami
é um dos cinco gostos básicos do paladar humano, como o ácido, doce, amargo e salgado, e é uma palavra de origem japonesa (うま味?), que significa "gosto saboroso e agradável".
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