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11 relações: Alfa ácido, Ácidos no vinho, Ágar MRS, Bacillota, Bactérias ácido-láticas, Fermentação malolática, Lactobacillaceae, Lambic, Nitrogênio assimilável por levedura, Paul Lindner, Silagem.
Alfa ácido
Estrutura química do humulone, o alfa ácido em maior quantidade no lúpulo Alfa ácidos (α-ácidos) são uma classe de compostos químicos com importância principalmente para a produção de cerveja.
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Ácidos no vinho
Os ácidos do vinho são um componente importante tanto na vinificação quanto no produto final do vinho.
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Ágar MRS
O ágar De Man, Rogosa e Sharpe, frequentemente abreviado para MRS, é um meio de cultura seletivo projetado para favorecer o crescimento profuso de lactobacilos para estudo laboratorial.
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Bacillota
Firmicutes é um filo de bactérias, a maioria das quais possui uma parede celular gram positiva.
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Bactérias ácido-láticas
Lactobacillales são uma ordem de bactérias gram-positivas, de baixo GC, tolerantes a ácidos, geralmente não esporulantes, sem respiração, em forma de bastonete (bacilos) ou esféricas (cocos) que compartilham características metabólicas e fisiológicas comuns. Essas bactérias, geralmente encontradas em plantas em decomposição e produtos lácteos, produzem ácido lático como o principal produto final metabólico da fermentação de carboidratos, dando-lhes o nome comum de bactérias lácticas (LAB). A produção de ácido lático vinculou as BAL com fermentações de alimentos, pois a acidificação inibe o crescimento de agentes de deterioração. As bacteriocinas proteicas são produzidas por várias cepas de LAB e fornecem um obstáculo adicional para a deterioração e microorganismos patogênicos. Além disso, o ácido lático e outros produtos metabólicos contribuem para o perfil organoléptico e textural de um alimento. A importância industrial do LAB é ainda evidenciada por seu status geralmente reconhecido como seguro (GRAS), devido à sua aparência onipresente em alimentos e sua contribuição para a microbiota saudável das superfícies mucosas de animais e humanos. Os gêneros que compõem o LAB são, em seu núcleo, Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus e Streptococcus, bem como os mais periféricos Aerococcus, Carnobacterium, Enterococcus, Oenococcus, Sporolactobacillus, Tetragenococcus, Vagococcus e Weissella. Todos, exceto Sporolactobacillus, são membros da ordem Lactobacillales e todos são membros do filo Bacillota. Embora as bactérias do ácido lático estejam geralmente associadas à ordem Lactobacillales, as bactérias do gênero Bifidobacterium (filo Actinomycetota) também produzem ácido lático como o principal produto do metabolismo de carboidratos.
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Fermentação malolática
A fermentação malolática (também conhecida como MLF ou conversão malolática) é um processo de vinificação no qual o ácido málico de sabor ácido, naturalmente presente no mosto de uva, é convertido em ácido lático de sabor mais suave.
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Lactobacillaceae
As Lactobacillaceae são uma família de bactérias do ácido lático.
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Lambic
Lambic é a um tipo de cerveja fabricado tradicionalmente pela região de Pajottenland, Bélgica assim como em Bruxelas, pela cervejaria e museu Brasserie Cantillon.
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Nitrogênio assimilável por levedura
O nitrogênio assimilável por levedura ou YAN é a combinação de nitrogênio amino livre (FAN), amônia (NH3) e amônio (NH4+) que está disponível para uma levedura, por exemplo, a levedura de vinho ''Saccharomyces'' ''cerevisiae'', usar durante a fermentação.
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Paul Lindner
Paul Lindner (24 de abril de 1861 em Nysahttp://www.luise-berlin.de/Kalender/Tag/Apr24.htm - 1945 em Freiburg im Breisgau) foi um microbiólogo alemão que se dedicou ao estudo dos processos de fermentação relacionados com a alimentação - particularmente bebidas alcoólicas como a cerveja, pulque e pombe - e dos micro-organismos envolvidos.
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Silagem
Ensilagem é um método de produção da silagem que se baseia na conservação de forragem para alimentação animal baseado na fermentação láctica da matéria vegetal durante a qual são produzidos ácido láctico e outros ácidos orgânicos, o que causa a diminuição do pH até valores inferiores a 5 e a criação de anaerobiose.
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