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Açafrão
Crocus sativus, popularmente referido por açafrão, é uma planta da família das iridáceas.
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Açúcar
O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose.
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Aguardente
Aguardente é uma bebida espirituosa destilada de elevado teor alcoólicoHouaiss, Antônio.
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Alcachofra
Uma alcachofra (nome científico Cynara cardunculus subsp. scolymus, anteriormente designada por Cynara scolymus) é uma planta com até um metro de altura, da família das compostas, de caules estriados, folhas penatífidas e grandes capítulos florais.
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Alcoi
Alcoi (em valenciano) ou Alcoy (em) é um município da Espanha na província de Alicante, comunidade autónoma da Comunidade Valenciana.
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Alface
Alface (Lactuca sativa) é uma hortense anual ou bienal, utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C..
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Alho
São designadas como alho algumas plantas do género Allium (mas não só), embora o termo se aplique especificamente ao Allium sativum, uma planta perene cujo bolbo ("cabeça de alho"), composto por folhas escamiformes ("dentes de alho"), é comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais.
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Alicante
Alicante (em espanhol: Alicante, em valenciano: Alacant, as duas denominações co-oficiais) - Alicante/Alacant é a capital da província de Alicante, na Comunidade Valenciana, na Espanha.
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Amanita ponderosa
A Amanita ponderosa, vulgarmente designada de Silarca, Cilerca, Cogumelo ou Tortulho, é uma espécie de cogumelo comestível nativo do Sul da Península Ibérica que tem como principal habitat o montado.
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Amêijoa
Amêijoa é a designação comum dada a várias espécies de moluscos bivalves da ordem Veneroida, nomeadamente os pertencentes às famílias Lucinidae, Cardiidae e Veneridae.
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Anchova
A anchova (também conhecida como enchova, e anchoveta) é um peixe actinopterígeo da família Engraulidae, à qual pertence o biqueirão, geralmente de menor tamanho.
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Andaluzia
A Andaluzia é uma comunidade autônoma de Espanha.
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Antigos canários
Antigos canários é o termo usado para designar genericamente os diversos povos de origem berbere que habitavam as ilhas Canárias antes da conquista e colonização castelhanas, ocorrida entre 1402 e 1496.
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Aperitivo
Aperitivo típico num bar em Espanha, composto por dois montaditos, um copo de vinho tinto e um martini branco. Aperitivos ou entradas são preparações culinárias ligeiras, simples ou elaboradas, frias ou quentes, que se servem antes do prato principal de uma refeição,Manual de Técnicas de Cozinha e Pastelaria.
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Aragão
Aragão é uma comunidade autónoma espanhola resultante do reino histórico homónimo situada no nordeste da Península Ibérica. Geograficamente compreende o médio vale do Rio Ebro, os Pirenéus centrais e as Serras Ibéricas. Limita a norte com as regiões francesas da Occitânia e Nova Aquitânia, a oeste com Castela e Leão, Castela-Mancha, Rioja e Navarra, e a este com a Catalunha e a Comunidade Valenciana. O Reino de Aragão, juntamente com o Principado da Catalunha, os reinos de Valência e Maiorca e outros territórios franceses, italianos e gregos formaram, durante séculos, a histórica Coroa de Aragão. Nela, o reino manteve a sua independência, instituições, foros e direitos até ao advento da Guerra da Sucessão Espanhola do século XVIII. Por estas razões, o seu Estatuto de Autonomia inclui a sua classificação enquanto nacionalidade histórica. Organizada como comunidade autónoma desde 1978, está dividida em três províncias, Osca, Teruel e Saragoça (onde se localiza a capital homónima) e 33 comarcas. A sua área é a quarta maior do estado espanhol, com 47 719 km². É uma das comunidades menos densamente povoadas do país, com 1 308 750 habitantes dos quais metade se concentra na cidade de Saragoça. Os festejos do Dia de Aragão decorrem a cada 23 de abril, quando se celebram também as festividades em honra de São Jorge. Em termos económicos, possui um produto interno bruto cinco décimas inferior ao nacional e um PIB per capita superior ao de Espanha em cerca de dez pontos. É uma comunidade autónoma com grande diversidade linguística, na qual predominam as variedades aragonesas da língua castelhana, com características lexicais e entonacionais próprias herdadas da língua aragonesa, outrora falada em todo o território. Considerada como a língua original, própria e histórica de Aragão, é ainda falada nalgumas zonas do centro e norte da província de Huesca e no extremo norte-ocidental da de Saragoça. O idioma catalão é a língua vernacular do extremo oriental da comunidade, numa zona denominada de Faixa de Poente ou de Aragão. Apesar disto, apenas a língua castelhana possui estatuto de oficialidade não obstante o reconhecimento das anteriores.
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Aranjuez
Aranjuez é uma pequena cidade, sede do município homónimo na Espanha, no sul da província e comunidade autónoma de Madrid, de área 189,13 km² com população de 52.224 habitantes (2008) e densidade populacional de 0,28 hab./km².
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Arroz-doce
O arroz-doce, também conhecido como arroz de função e arroz de leite, é um prato feito de arroz cozido em leite e açúcar, podendo ser temperado com casca de limão, canela em pau, cravo, açafrão, pistáchio etc.
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Asparagus officinalis
Asparagus officinalis é um vegetal da classe Liliopsida, ordem Asparagales, família Asparagaceae, género Asparagus.
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Assado
O assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido.
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Astúrias
O Principado das Astúrias (Principado de Asturias,; Principáu d'Asturies,; em galego-asturiano: Principao d'Asturias) é uma comunidade autónoma definida como nação histórica e província de Espanha.
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Atum
Os atuns (género Thunnus) são um dos grupos de espécies de peixes mais importantes do ponto de vista pesqueiro.
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Azeite
Uma azeitona em uma oliveira Uma oliveira Azeite é um óleo vegetal extraído da azeitona, o fruto da oliveira.
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Azeitona
A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea) com grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.
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Bacalhau
Bacalhau é o nome comum de diversas espécies de peixes classificadas em vários géneros.
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Banha
Banha se refere à gordura de porco.
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Batata
A Solanum tuberosum, comummente conhecida como batata, é uma planta perene da família das solanáceas e pertencente ao tipo fisionómico dos terófitos.
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Bebida
Bebida é um tipo de líquido, o qual é especificamente preparado para consumo humano.
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Biscaia
A Biscaia (Bizkaia; Vizcaya) é uma província de Espanha no norte da comunidade autónoma do País Basco.
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Bollu preñáu
Bollu preñáu é uma espécie de pão com chouriço típico da região das Astúrias, na Espanha.
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Bolo
Bolo é um alimento à base de farinha, geralmente doce e cozido no forno.
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Bonito
*Beleza.
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Boroña
Boroña artesanal asturiana Boroña ou borona é uma espécie de broa típica da região das Astúrias, na Espanha, feita com farinha de milho.
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Borragem
Borragem (Borago officinalis L.), é uma planta herbácea anual mediterrânea, nativa do sul da Europa e do oeste da Ásia, a seguir naturalizada em toda a Europa e América do Norte.
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Bos taurus
Gado-bovino-doméstico (nome científico: Bos taurus) é uma espécie de bovino do gênero Bos e da ordem Artiodactyla.
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Burgos
Rio Arlanzon em Burgos, com a catedral ao fundo Burgos é um município da Espanha na província de Burgos, comunidade autónoma de Castela e Leão.
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Cabra-doméstica
A cabra (ou bode, no masculino) (nome científico: Capra aegagrus hircus) é uma espécie domesticada herbívora de capríneo (Caprinae) pertencente ao gênero Capra, tipicamente mantida como gado.
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Café
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro.
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Calanda
Calanda é um município da Espanha na província de Teruel, comunidade autónoma de Aragão.
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Calatayud
Calatayud é um município da Espanha na província de Saragoça, comunidade autónoma de Aragão.
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Caldeirada
Tradicionalmente, a caldeirada, em Portugal e na Galiza, é um cozido, ou seja, uma preparação que não passa pelo refogado, cujos componentes básicos são diversas variedades de peixe, batata, cebola, tomate e pimentão.
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Cantábria
Toñanes, no município de Alfoz de Lloredo Mapa físico da Cantábria A Cantábria é uma comunidade autónoma localizada no norte de Espanha.
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Carcamusas
Carcamusas é um prato típico da culinária da Espanha, mais concretamente da cidade de Toledo.
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Cardo
Cardo é o nome comum dado diversas espécies de plantas pertencentes ao género Cynara da família das Asteraceae.
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Cariñena
Cariñena é um município da Espanha na província de Saragoça, comunidade autónoma de Aragão.
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Carnaval
Carnaval é um festival do cristianismo ocidental que ocorre antes da estação litúrgica da Quaresma.
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Carne
Dá-se o nome de carne (do termo latino carne) ou vianda (do francês viande, "alimento") ao tecido muscular dos animais, inclusive do homem.
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Carne bovina
Costela de boi crua. Carne bovina é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico.
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Casca
* Em botânica.
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Casinos
Casinos é um município da Espanha na província de Valência, Comunidade Valenciana.
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Castela e Leão
Castela e Leão é uma comunidade autónoma espanhola, classificada como «comunidade histórica e cultural» no seu Estatuto de Autonomia.
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Castela-Mancha
Castela-Mancha (Castilla-La Mancha) é uma comunidade autónoma de Espanha.
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Catalunha
Catalunha (Catalunya, Catalonha, Cataluña) é uma comunidade autônoma da Espanha localizada na extremidade leste da Península Ibérica.
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Córdova
Sem descrição
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Cebola
Cebola é o nome popular da planta cujo nome científico é Allium cepa.
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Cereal
Cereais são as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo cariopse) comestíveis, normalmente chamados grãos e são na maior parte gramíneas, compondo uma família com mais de 6 mil espécies.
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Chícharo
Chícharo é o nome comum dado a diversas espécies vegetais.
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Chinchón
Chinchón é um município da Espanha na província e comunidade autónoma de Madrid, de área 115,9 km² com população de 4943 habitantes (2006) e densidade populacional de 40,90 hab/km².
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Chocolate
O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau e do cupuaçu.
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Chosco de Tinéu
Chosco de Tinéu é um enchido típico da região espanhola das Astúrias.
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Chouriço
Chouriço é um enchido preparado com carne, gordura e algumas vezes sangue de porco, com temperos que variam consoante a região, havendo alguns que têm "Origem Geográfica Protegida".
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Chouriço de ossos de Vinhais
O chouriço de ossos é um enchido (chouriço) tradicional fumado, produzido no município de Vinhais, na região de Trás-os-Montes (nordeste de Portugal).
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Churro
Churro é um alimento de origem ibérica, preparado com massa à base de farinha de trigo e água, em formato cilíndrico e frito em óleo vegetal.
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Cigarra
Uma cigarra repousada sobre uma madeira. Som de cigarras Cicadidae é uma família da ordem Hemiptera, subordem Homoptera, que agrupa os insetos conhecidos pelos nomes comuns de cigarra e cega-rega.
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Coalhada
Coalhada A coalhada é um alimento lácteo natural muito consumido em todo o mundo.
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Cochinillo de Segovia
Cochinillo de Segovia (significando leitão de Segóvia em língua castelhana) é um prato tradicional da cidade de Segóvia, na Espanha.
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Coelho
Os coelhos são uma espécie de mamíferos quadrúpedes da ordem dos lagomorfos pertencente à família dos leporídeos, em geral dos gêneros Oryctolagus e Sylvilagus.
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Cogumelo
Cogumelo é o nome comum dado ao basidioma ou ascoma, estrutura de reprodução sexuada de alguns fungos dos filos Basidiomycota e Ascomycota, pertencentes ao Reino Fungi.
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Comunidade Autónoma do País Basco
right A Comunidade Autónoma do País Basco ou Euskadi (em castelhano, Comunidad Autónoma del País Vasco; em basco Euskal Autonomia Erkidegoa) é uma das 17 comunidades autônomas da Espanha e tem nacionalidade histórica reconhecida pela Constituição Espanhola.
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Comunidade de Madrid
A é uma das 17 comunidades autónomas da Espanha, localizada no centro do país.
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Comunidade Valenciana
A Comunidade Valenciana, ou País Valenciano, é uma comunidade autónoma espanhola e mediterrânica, situada na costa oriental da Península Ibérica.
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Condimento
Sal, pimenta e açúcar são comumente colocados em mesas de restaurantes no ocidente. Condimento ou tempero é uma substância (erva, legume, especiaria, sal, pimenta, colorau etc.) que é acrescentada a um alimento (antes, durante ou após o seu preparo ou na sua degustação), para emprestar-lhe sabor, aroma, cor ou realçar o seu paladar.
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Cozedura
Cozedura, cozimento ou cocção é uma técnica culinária que consiste na preparação de alimentos mediante a utilização de calor, com o intuito de viabilizar ou facilitar a ingestão.
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Cozido madrileno
Cozido madrileno (ou cocido madrileño, em língua castelhana) é um prato típico da culinária da Espanha, mais concretamente da região de Madrid.
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Crème brûlée
Crème brûlée (em francês: "creme queimado") é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, deitando fogo a uma bebida alcoólica que se deita sobre o creme, ou com um ferrer próprio.
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Crepe (culinária)
Crepe enrolado O crepe, palavra que vem do francês crêpe, derivada do latim crispus, que significa:wikt:crespo, é um tipo de panqueca feito à base de farinha de trigo, leite e ovos.
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Culinária
A culinária é a arte de cozinhar, (ver: artes mecânicas) ou seja, o acto de confeccionar alimentos.
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Culinária do Mediterrâneo
As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram vários povos, e um muito especial, o que permite que exista uma culinária mediterrânica bem rica.
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Defumação
Fumagem de carne no Montenegro. A é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor.
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Denominação de origem controlada
A denominação de origem controlada ou (DOC) é o sistema de denominação utilizado para certificar vinhos, queijos, manteigas e outros produtos agrícolas portugueses.
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Doce
* Doce (gosto) — um dos gostos básicos.
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Dom Quixote
Dom Quixote de la Mancha (Don Quijote de la Mancha em castelhano) é um livro escrito pelo espanhol Miguel de Cervantes (1547-1616).
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Empanada
Empanada, na Espanha, e em quase todos os países da América Latina, é o equivalente ao pastel português, uma preparação individual de massa de farinha recheada e assada em forno ou frita.
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Enchido
Uma montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira. O termo compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheios.
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Erva aromática
As ervas aromáticas ou ervas-de-cheiro são plantas, normalmente de pequenas dimensões, cujas folhas e outras partes verdes soltam aromas.
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Ervilha
Pisum sativum, popularmente chamada de ervilha,Julio Seabra Inglez Souza (1995).
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Espanha
Espanha (España), oficialmente Reino de Espanha ou Reino da Espanha Reino de España, é um país principalmente localizado na Península Ibérica na Europa.
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Especiaria
A especiaria, ou espécie (do latim species), é um termo genérico, usado a partir dos séculos XIV e XV na Europa Ocidental, que designava diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), com aroma ou sabor acentuados, devido a presença de óleos essenciais, sendo usados na culinária e na farmácia.
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Estremadura (Espanha)
Mapa da Estremadura A ''Plaza Mayor'' de Garrovillas de Alconétar Templo romano de Diana, em Mérida Serra de Gredos na sua parte estremenha, em La Vera A Estremadura Extremadura é uma das comunidades autónomas da Espanha, situada no sudoeste da Península Ibérica.
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Fabada asturiana
Fabada asturiana acabada de fazer Compango: as carnes da fabada asturiana Fabada asturiana ou também apenas fabada, é um prato tradicional da região das Astúrias, na Espanha.
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Fabes con amasueles
''Fabes con amasueles'' Fabes con amasueles ou fabes con almejas (significando respectivamente em língua asturiana e em língua castelhana "feijões com amêijoas") é um prato tradicional da região das Astúrias, na Espanha.
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Farinha
Farinha é um pó alimentício feito pela moagem de grãos crus, raízes, feijões, nozes ou sementes.
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Fava
250px Fava (não confundir com feijão-fava) é a denominação de uma ou mais espécies de plantas da família das Fabaceae,Cândido de Figueiredo (2014).
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Fazenda
Mato Grosso do Sul, no Brasil Uma fazenda (Angola e Brasil), herdade (Alentejo, em Portugal), machamba (Moçambique), roça (São Tomé e Príncipe) ou sítio é uma propriedade rural, geralmente composta por um imóvel e um terreno destinado à prática da agricultura e/ou da pecuária.
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Fígado
Fígado (do latim ficatu) é a maior glândula e o maior órgão maciço do corpo humano.
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Feijão
Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae.
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Feijoada
Feijoada é uma designação portuguesa a um prato da culinária transmontana que se popularizou também nos demais países lusófonos como Brasil, Angola, Moçambique, Timor-Leste e Macau.
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Feira
Uma feira é um evento em um espaço público em que as pessoas, em dias e épocas predeterminados, expõem e vendem mercadorias.
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Ferro
O ferro (do latim ferrum) é um elemento químico, símbolo Fe, de número atômico 26 (26 prótons e 26 elétrons) e massa atômica 56 u. À temperatura ambiente, o ferro encontra-se no estado sólido.
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Filloa
A filloa, também chamada freixó, é uma sobremesa típica da Galiza.
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Flan
Pudim caseiro Pudim de leite, pudim de ovos, pudim em banho-maria ou pudim flan é uma sobremesa feita de ovos, leite e açúcar com uma calda de caramelo por cima.
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Flavorizante
Flavorizantes ou saborizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor característico.
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Forno
Um forno é uma construção ou aparelho que se pode fechar e conservar calor em altas temperaturas, para assar (ou “cozer") pão, bolos ou outro tipo de alimento, para secar peixe ou carne (nesse caso, em temperaturas mais baixas), ou ainda para “cozer” o barro ou o vidro ou para a transformação de minérios ou metais em alto-fornos de indústrias e manufaturas.
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Fritura
A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes (massas, peixe, carne, legumes) em óleo (ou outra gordura) a alta temperatura.
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Frixuelu
Frixuelos Frixuelu (ou fayuelu) é uma sobremesa típica da região das Astúrias, na Espanha.
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Fruta
Fruta é um conceito culinário, por oposição ao de legume, um termo popular que, em geral compreende os frutos e pseudofrutos comestíveis e de sabor adocicado que são comercializados, ainda que haja autores que discordem desta definição, por ser em suas opiniões, demasiado simplista.
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Fruto do mar
Na culinária, frutos do mar ou marisco são animais, que geralmente possuem uma concha ou carapaça, como os crustáceos e moluscos, extraídos do mar ou de água doce, usados na alimentação humana.
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Fuentes de Ebro
Fuentes de Ebro é um município da Espanha na província de Saragoça, comunidade autónoma de Aragão.
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Galinha
Galo e Galinha (Gallus gallus domesticus) são respectivamente, macho e fêmea da subespécie doméstica da espécie Gallus gallus, o Galo-banquiva.
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Galiza
A Galiza é uma comunidade autónoma da Espanha, considerada pelo respetivo estatuto de autonomia e pela constituição espanhola como nacionalidade histórica.
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Gamba
*Viola da gamba - variedade desenvolvida no século XV.
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Gaspacho
Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos.
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Gema
* Gomo (botânica) — rebento, gomo (botânica).
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Gim
Gim ou gin é uma bebida destilada alcoólica feita principalmente de cereais, como cevada ou trigo, podendo ser feita também com outros tipos de álcool.
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Gordura
Gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios.
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Graus
Graus é um município da Espanha na província de Huesca, comunidade autónoma de Aragão, de área 300,41 km² com população de 3472 habitantes (2007) e densidade populacional de 11,17 hab/km².
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Grão-de-bico
Grão-de-bico (Cicer arietinum), no Brasil também chamado de gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala ou grão-de-pato, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na Índia e no Mediterrâneo.
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Grelo
Grelos são as folhas e flores das couves e dos nabos, muito utilizados como acompanhamento na culinária portuguesa de Portugal e da Galiza.
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Guisado
O guisado, também chamado de fervido ou cozido, é uma técnica culinária que consiste em cozinhar peixe ou carne e, por vezes, legumes com base num refogado.
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Herança
Herança ou espólio (do latim hærentia) é o patrimônio (bens, direitos e obrigações) de uma pessoa que morreu, deixada a seus sucessores legais.
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Horta
A Horta é uma cidade portuguesa com cerca de 8800 habitantes da Região Autónoma dos Açores, nela se encontrando a sede da Assembleia Legislativa da Região Autónoma dos Açores.
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Hortaliça
Horta em pequena propriedade rural, Avaré. Hortaliças, legumes e verduras são termos utilizados para designar produtos nutricionais, agrícolas e culinários que se referem a plantas ou partes destas, geralmente consumidas por humanos como alimento.
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Huesca
Huesca (em aragonês: Uesca; em latim Osca) é um município da Espanha, pertencente à comunidade autónoma de Aragão e capital da província homónima.
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Idiazabal
Idiazabal é um município da Espanha na província de Guipúscoa, comunidade autónoma do País Basco, de área 29,47 km² com população de 2164 habitantes (2004) e densidade populacional de 72,39 hab/km².
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Idiazabal (queijo)
O queijo de Idiazabal é um tipo de queijo produzido no norte de Espanha a partir de leite de ovelhas das raças autóctones latxa e carranzana.
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Ilha
Uma ilha é qualquer pedaço de terra subcontinental cercada por água.
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Ilhas Baleares
As ilhas Baleares (Islas Baleares; em e oficialmente: Illes Balears) são um arquipélago do Mediterrâneo ocidental, uma província e comunidade autónoma espanhola.
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Indígenas
Indígena Tobá (Brasil) fotografada por Marc Ferrez, 1876. Os indígenas (também designados aborígenes, originários, autóctones, ou nativos) são pessoas que viviam e vivem em uma área geográfica (denominada população) desde a "colonização" da região por outros povos estrangeiros, ou são pessoas que após a colonização da região em que ainda residem não se identificam com o povo que a colonizou (tendo cultura própria diferenciada) e, que mantêm um modo de vida intimamente ligado ao meio ambiente natural em que vivem.
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Intestino
Na anatomia humana, o intestino é o segmento do canal alimentar que se estende a partir do esfíncter do piloro do estômago ao ânus e, em seres humanos e outros mamíferos, constituída por dois segmentos, o intestino delgado e o intestino grosso.
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Inverno
O inverno (AO 1945: Inverno) é a estação mais fria das quatro estações do ano e é comum que durante esta época, em países mais perto dos polos, as temperaturas fiquem abaixo de 0 ºC e que ocorram fenômenos como a queda de neve e a formação de geada.
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Jabugo
Localização de Jabugo Jabugo é um município da Espanha na província de Huelva, comunidade autónoma da Andaluzia, de área 25 km² com população de 2435 habitantes (2007) e densidade populacional de 100,68 hab/km².
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Jerez
*Jerez ou Xerez — tipo de vinho da Espanha.
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La Rioja (Espanha)
O Ebro em La Rioja A Rioja (em castelhano, La Rioja) é uma comunidade autónoma espanhola constituída por apenas uma província com o mesmo nome, localizada no norte da Península Ibérica.
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Leite
Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos (incluindo os monotremados).
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Lentilha
Produção mundial de lentilhas. Três tipos de lentilhas. Lens culinaris, popularmente chamada de lentilha,Julio Seabra Inglez Souza (1995).
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Licor
Licor é uma bebida alcoólica doce, composta por álcool misturado com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, raízes, cascas de árvores, cremes e uma substância doce que pode ser sacarose, mel ou glicose.
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Linguiça
A é um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, de aves, de carneiro, de carne de bovinos e mesmo peixes ou frutos do mar, temperado com cebola, alho e páprica e outras especiarias.
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Lombo
*Lombo (gastronomia) - área do corpo dos animais de abate.
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Maó
Maó (em e oficialmente Maó, Mahón) é um município da Espanha na ilha de Minorca, província e comunidade autónoma das Ilhas Baleares.
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Madalena (bolo)
As madalenas, ou madeleines, como são ainda hoje chamadas no Brasil, são biscoitos em forma de concha originários da comunidade de Commercy, na região da Lorena (em francês: Lorraine; em alemão: Lothringen), no nordeste da França.
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Madeira
A madeira é um material produzido a partir do tecido formado pelas plantas lenhosas com funções de sustentação mecânica.
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Madrid
Madrid ou Madri (apenas em português brasileiro) (Madrid) é a capital e a maior cidade da Espanha.
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Maiorca
Maiorca (em catalão e castelhano Mallorca) é a maior ilha do arquipélago das Ilhas Baleares localizado a leste da Espanha e sua maior cidade e capital é Palma de Maiorca.
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Maja squinado
Maja squinado (Herbst), conhecido pelo nome comum de santola ou pelo sinónomo taxonómico Maja brachydactyla, é uma espécie de caranguejo comestível pertencente à família Majidae de artrópodes decápodes.
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Malvasia
Malvasia (ou Malvazia) é uma série de castas de uvas brancas e tintas de origem grega (Ilha de Creta) usada na fabricação de vários vinhos.
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Manteiga
Um pacote de manteiga 251x251px Manteiga é uma emulsão de água em gordura, um produto feito exclusivamente a partir do leite de vaca, que é batido até emulsionar, que pode ser usada na culinária, por exemplo sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda no cozimento de alimentos.
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Marinada
A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre.
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Málaga
Málaga é uma cidade da Andaluzia, na Espanha.
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Múrcia
Múrcia Murcia é um município da província e comunidade autónoma de Múrcia, na Espanha.
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Melão
Melão (Cucumis melo L.) é uma fruta provavelmente nativa do Oriente Médio.
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Mexilhão
Mexilhão é o nome comum, sem valor taxonómico, pelo qual são conhecidas diversas espécies de moluscos bivalves.
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Migas
As migas (por vezes chamadas em Espanha de migas de pastor) são um prato típico de algumas regiões da Península Ibérica, principalmente do centro e do sul, nomeadamente do Alentejo, em Portugal, e da Mancha, Múrcia, Andaluzia, Estremadura e Aragão, em Espanha.
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Milho
Milho (Zea mays) é um cereal cultivado em grande parte do mundo e extensivamente utilizado como alimento humano ou para ração animal devido às suas qualidades nutricionais.
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Mingau
Mingau ou papa (mais comum papas em Portugal ou ainda papinha no Brasil) é um alimento de consistência cremosa, feito usualmente de água ou leite, onde se cozinha um cereal (como a aveia) ou farinhas variadas (de trigo, amido de milho, fubá de milho, arroz ou outra); por vezes, adoçado com açúcar.
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Minorca
Minorca (em catalão e castelhano Menorca) é a segunda maior ilha do arquipélago das Ilhas Baleares localizada a leste da Espanha e oeste da Sardenha.
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Molho
Molhos são uma adição semilíquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos.
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Montanha
O famoso Monte Everest, localizado na cordilheira do Himalaia Montanha ou monte (do latim montanea, de mons, montis) é uma forma de relevo.
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Morango
Morango (Fragaria × ananassa) é considerado, na linguagem vulgar, como o fruto vermelho do morangueiro, da família das rosáceas.
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Morcela
Morcelas empilhadas Um chouriço de sangue, já cozido A morcela ou chouriço de sangue, em Portugal, chamada no Brasil de chouriço ou morcilha, é um enchido (no Brasil um embutido) que leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confecção; pode, ou não, levar gordura do animal, além de vários temperos.
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Navalcarnero
Navalcarnero é um município da Espanha, na província e comunidade autônoma de Madrid.
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Odor
Um odor é causado por um ou mais compostos químicos volatilizados que geralmente são encontrados em baixas concentrações que humanos e muitos animais podem perceber através do olfato.
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Ojén
Ojén é um município da Espanha na província de Málaga, comunidade autónoma da Andaluzia, de área 86 km² com população de 2491 habitantes (2004) e densidade populacional de 26,70 hab/km².
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Omelete
A omelete ou omeleta (do francês omelette que por seu turno vem do francês medieval amelette, por deturpação do baixo-latim lamella) é um prato feito de ovos batidos com manteiga ou óleo, geralmente com outros ingredientes como queijo, presunto, ervas aromáticas (como o endro, o estragão, cerefólio ou a salsa) ou uma combinações destes.
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Ovis aries
A ovelha (Ovis aries) é um mamífero ruminante bovídeo da sub-família Caprinae.
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Ovo
Diagrama de um ovo – '''Legenda:''' 1- Conquilha ou casca, 2- Membrana externa,3– Membrana interna, 4– Calaza, 5– Albumina exterior, 6– Albumina média ou clara, 7 – Membrana vitelina, 8– Núcleo, 9– Gérmen, 10– Gema amarela, 11 – Gema branca, 12– Albumina interior, 13 – Calaza, 14– Câmara de Ar,15 – Conquilha ou casca O ovo, do ponto de vista da biologia, é o zigoto dos animais.
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País Basco
Mapa das regiões do País Basco O País Basco (Euskal Herria; lit.: "terra do euskara") é a região histórico-cultural em que residem os bascos,Trask, R.L. The History of Basque Routledge: 1997 ISBN 0-415-13116-2 localizada no extremo norte da Espanha e no extremo sudoeste da França, cortada pela cadeia montanhosa dos Pirenéus e banhada pelo Golfo da Biscaia.
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Paelha
A paelha, é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana — daí que em Portugal seja comumente conhecido como arroz à valenciana e no Brasil como paelha valenciana — e popularizado por toda a Espanha (com uma grande quantidade de variações adaptadas ao ingredientes das diversas regiões da cozinha espanholaRafael Mármol, (2004), Los mejores arroces del mundo, Carena, cap:Paella) e noutros países, convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola.
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Pamplona
Pamplona (em e cooficialmente Iruña ou Iruñea) é um município e cidade da Espanha, capital da província e comunidade foral (autónoma) de Navarra.
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Panado
Em Portugal, os bifes panados, também chamados simplesmente “panados” ou “panadinhos”, podem ser feitos com carne de vaca, normalmente em fatias pequenas e finas, como para pregos, de porco, na forma de bifanas, de peru ou de frango.
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Panela
Panelas são uma família de utensílios culinários consideradas por muitos como indispensáveis em qualquer cozinha.
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Pargo
Pargo é o nome vulgar de vários peixes pertencentes às famílias Sparidae, Lutjanidae e Haemulidae.
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Pão
Pão (do latim "pane") é um alimento obtido pelo cozimento de uma massa alimentar de consistência elástica, elaborada basicamente com farinha de cereal (com proteínas formadores de glúten, geralmente de trigo), água, sal/açúcar.
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Peixe
Os Peixes são animais vertebrados, aquáticos, tipicamente ectotérmicos, que possuem o corpo fusiforme, os membros transformados em barbatanas ou nadadeiras (ausentes em alguns grupos) sustentadas por raios ósseos ou cartilaginosos, guelras ou brânquias com que respiram o oxigénio dissolvido na água (embora os dipnoicos usem pulmões) e, na sua maior parte, o corpo coberto de escamas.
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Pesca
Pescadores de Bangladesh voadeira no Pantanal brasileiro. Pesca é a extração de organismos aquáticos, do meio onde se desenvolveram para diversos fins, alimentação, a recreação (pesca recreativa ou pesca desportiva), a ornamentação (captura de espécies ornamentais), ou para fins Comestíveis industriais, incluindo o fabrico de rações para o alimento de animais em criação e a produção de substâncias com interesse para a saúde - como o "famoso" óleo de fígado de peixe (especialmente o óleo de fígado de bacalhau).
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Pescada
O termo pescada é a designação comum a diversos tipos de peixes teleósteos.
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Pessegueiro
O pessegueiro (Prunus persica) é uma árvore decídua, nativa da China e sul da Ásia, de folhas alternas e serreadas, flores roxas e drupas pubescentes, comestíveis e com propriedades aperitivas e digestivas.
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Pimenta
Malagueta ou piripíri''Dicionário Priberam da Língua Portuguesa''', 2008-2013: http://www.priberam.pt/dlpo/pirip%C3%ADri "piripíri". Pimenta é o nome comum dado a várias plantas, seus frutos e condimentos deles obtidos, de sabor geralmente picante.
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Pimentão
refere-se a um grupo de cultivares da espécie Capsicum annuum, muito utilizado na culinária de todo o mundo.
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Pimiento del piquillo
O pimiento del piquillo ou de piquillo (lit: "pimento de biquinho") é um tipo de muito popular na cozinha de Navarra, do País Basco e de outras regiões de Espanha, originalmente produzido em Lodosa, no sul de Navarra, onde é protegido pela Denominação de Origem Controlada "Piquillo de Lodosa".
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Pimpinella anisum
Pimpinella anisum, popularmente anisRosane Maria Salvi; Eliane Diefenthaeler Heuser (2008).
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Plantae
Plantae (também conhecido por reino vegetal, Metaphyta ou Vegetabilia) é o reino da natureza que agrupa as plantas, em um vasto conjunto de organismos eucariotas multicelulares, sem motilidade e predominantemente autotróficos fotossintéticos, contendo células que em geral incluem um ou mais cloroplastos, organelos especializados na produção de material orgânico a partir de compostos inorgânicos e energia solar.
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Pollicipes
Pollicipes Leach, 1817 é um género de crustáceos cirrípedes que inclui as quatro espécies conhecidas pelos nomes comuns de percebes ou perceves.
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Polvo
Os polvos são moluscos marinhos da classe Cephalopoda, da ordem Octopoda (oito pés), possuindo oito braços fortes e com ventosas dispostos à volta da boca.
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Polvo à galega
Polvo à galega, acompanhado com pão e vinho. Polvo à galega (em galego polbo á feira) é um prato típico da Galiza.
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Porco
Porco é a denominação dada às diferentes espécies de mamíferos bunodontes, artiodáctilos, não ruminantes da subordem dos suiformes, a que pertence o porco-doméstico e outras espécies e gêneros.
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Portugal
Portugal, oficialmente República Portuguesa, é um país soberano unitário localizado no sudoeste da Europa, cujo território se situa na zona ocidental da Península Ibérica e em arquipélagos no Atlântico Norte.
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Pote asturiano
Pote asturiano e suas carnes Pote asturiano é um prato tradicional da região das Astúrias, na Espanha.
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Presunto
Chaves, Portugal Presunto de Chaves pronto para ser cortado Presunto de Barrancos Presunto é um produto alimentar do ramo da charcutaria, formado pela perna inteira do porco, que é curada, por vezes apenas com sal, outras vezes temperada com condimentos e até fumada.
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Prunus spinosa
O abrunheiro (Prunus spinosa).
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Queijada
Queijada é uma antiga freguesia portuguesa do concelho de Ponte de Lima, com 2,90 km² de área e 274 habitantes (2011).
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Queijo
Queijo é um alimento sólido que é feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos.
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Rabanada
Rabanada, também conhecida como fatia dourada, fatia parida ou fatia de ovo, é um doce de pão de trigo (pão-de-forma, baguete ou outro) em fatias que, depois de molhadas em leite, vinho (no Minho usa-se vinho verde tinto ou branco) ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas ou assadas.
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Rabo de touro
Rabo de touro (ou rabo de toro, em castelhano ou rabada, em português-brasileiro) é um prato típico da cidade de Córdova, na Espanha.
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Ratatouille
Ratatouille (em occitano: ratatolha; às vezes referido como ratatouille niçoise) é uma clássica receita francesa provençal de legumes cozidos do século XVIII, podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.
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Recheio
Em culinária, recheio é uma preparação que se coloca na cavidade de um animal (como aves), vegetal (como pimentão ou beringela), ou ainda pastel ou empadão, antes de serem cozinhados; também pode ser usado em bolos, já depois destes cozidos.
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Refeição
Polenta, frango e batatas fritos, uma refeição rápida Refeição é conjunto de substâncias alimentares que se comem e se bebem para manter as funções vitais do indivíduo.
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Refogado
O refogado ou estrugido é uma das principais técnicas da culinária mediterrânica que os portugueses e os espanhóis espalharam pelo mundo, durante o processo de colonização.
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Requeijão
Requeijão é um tipo de laticínio.
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Requena
* Requena (Espanha) — município na Comunidade Valenciana, Espanha.
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Rias Baixas
As Rías Baixas formam a parte sul da área costeira da Galiza.
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Ribeira Sacra
Vinhas à beira do Rio Sil, uma das paisagens pelas quais a Ribeira Sacra é famosa Mosteiro de Santa Cristina de Ribas de Sil, no concelho de Parada de Sil lk.
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Rizoma
Rizoma aéreo de ''Phragmites australis'', comum em praias. Em botânica, chama-se rizoma ou soca a um tipo de caule, geralmente subterrâneo, que se dispõe mais ou menos paralelamente à superfície do solo, e que emite, de espaço a espaço, brotos aéreos foliosos e florísticos, podendo também emitir raízes de seus nós.
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Romaria
Romaria ou romagem (romería em espanhol) é um tipo de peregrinação religiosa católica romana anual a curta distância praticada na Península Ibérica e em países anteriormente colonizados pela Espanha e Portugal.
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Roncal (queijo)
O queijo de Roncal (erronkariko gazta) é um queijo feito com leite de ovelha produzido no Vale de Roncal, nas margens do rio Esca, nos Pirenéus de Navarra, Espanha.
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Rute
* Rute (moabita) — protagonista do Livro de Rute e ancestral do rei Davi.
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Sabor
* Paladar — capacidade de reconhecer os gostos de substâncias colocadas sobre a língua.
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Sal
Estrutura espacial de um cristal de sal (NaCl). Cloreto de sódio cobrindo um béquer. Em química, um sal é um composto que em água se dissocia num cátion diferente de H+ e um ânion diferente de OH-.
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Salada
Ilustração de uma salada de legumes e frutas. As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores constrastantes e geralmente comidas frias.
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Salmão
Salmão (Salmão ''salar'') Salmão é o nome vulgar de várias espécies de peixes da família Salmonidae, que também inclui as trutas, típicos das águas frias do norte da Eurásia e da América.
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Salmão com sidra
Salmão cru sem espinhas Sidra Salmão com sidra (ou salmón a la sidra, em Castelhano) é um prato típico da região das Astúrias, na Espanha.
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Salmorejo
Salmorejo Salmorejo é um batido cremoso oriundo da Espanha, mais concretamente de Córdova, na região da Andaluzia.
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Samambaia
As samambaias, ou fetos, são vegetais vasculares membros do táxon das pteridófitas (que deixou de ter validade taxonômica e só é utilizado como uma denominação informal).
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Sangue
Dedo sangrando O sangue é um fluido corporal que percorre o sistema circulatório em animais vertebrados; formado por uma porção celular de natureza diversificada - pelos "elementos figurados" «elementos figurados do sangue: designação por que são conhecidos os constituintes celulares do sangue (glóbulos brancos, glóbulos vermelhos e plaquetas)» do sangue - que circula em suspensão em meio fluido, o plasma.
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Sardinha
As sardinhas ou manjuasFERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa.
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Sefarditas
Sefarditas ou sefaraditas (em hebraico ספרדים, sefaradim; plural de sefaradi ספרדי) é o termo usado para referir os descendentes de judeus originários de Portugal e Espanha.
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Sidra
A sidra é uma bebida alcoólica preparada com sumo fermentado de maçã.
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Sobremesa
Sobremesa ou, mais raramente pospasto, é como usualmente se chama o complemento das refeições.
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Sopa
Sopa é uma comida líquida ou pastosa, importante elemento da gastronomia.
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Sopa castelhana
Sopa castelhana é uma sopa típica da culinária da Espanha.
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Tapa
*Grupo TAPA — grupo brasileiro de artes cênicas.
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Tarte de Santiago
Cruz de Santiago. Tarte de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galiza, na Espanha.
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Teruel
Igreja de San Pedro Teruel (em aragonês Tergüel) é uma cidade espanhola localizada na comunidade autônoma de Aragão, sendo a capital da província homônima, que é a menos populosa do país.
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Teta
* Teta ou Theta — letra Θ do alfabeto grego.
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Tetilla
O queijo Tetilla queixo Tetilla ou queijo de tetilla é um queijo de vaca elaborado na Galiza cujas características, ingredientes e produção estão regulamentadas por Denominação de Origem própria.
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Teuthida
Teuthida é uma ordem zoológica da classe dos cefalópodes, subclasse Coleoidea.
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Toledo
Toledo (Toletum) é um município da Espanha na província de Toledo, comunidade autónoma de Castela-Mancha.
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Tomate
O tomate é o fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae).
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Torrão de Alicante
Detalhe de um torrão de Alicante no qual se pode ver a abundância de amêndoas em sua composição. O torrão de Alicante (Torró d'Alacant; Turrón de Alicante) é uma variedade de torrão, um doce composto por mel, clara de ovos e amêndoas.
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Torta
Uma é um alimento cozido ao forno, feito com massa de farinha e recheado com ingredientes variados, tanto doces quanto salgados.
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Torta del Casar
Torta del Casar é um queijo-amanteigado de ovelha e de origem espanhola.
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Tortilha espanhola
Tortilha de Astúrias, com sua altura característica A tortilha espanhola ou simplesmente tortilha (tortilla de patatas) é uma espécie de omelete, feita com ovos e batatas fritas.
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Truta
A truta é um peixe com escamas.
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Ulzama
Ulzama (em) ou Ultzama (em) é um município da Espanha na província e comunidade foral (autónoma) de Navarra.
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Utiel
Utiel é um município da Espanha na província de Valência, Comunidade Valenciana.
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Valência
Valência (Valencia,; em valenciano e oficialmente: València) é um município da Espanha, capital da província homónima e da Comunidade Valenciana.
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Vales Pasiegos
vista de Villacarriedo Os Vales Pasiegos (Valles Pasiegos) são uma comarca do norte de Espanha, na província e comunidade autónoma da Cantábria.
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Verão
O (da expressão latina vulgar veranum tempus, "tempo primaveril")FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa.
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Vieira
*Vieira (molusco).
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Villaconejos
Villaconejos é um município da Espanha na província e comunidade autónoma de Madrid, de área 36,65 km² com população de 3092 habitantes (2007) e densidade populacional de 91,43 hab/km².
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Vinagrete
Vinagrete, também chamado de molho a campanha, é uma emulsão de vinagre e azeite, aromatizada com ervas frescas e especiarias, comumente usada como molho para salada e para marinar carne, marisco ou vegetais.
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Vinaròs
Vinaròs (em valenciano e oficialmente) ou Vinaroz (em) é um município da Espanha na província de Castelló, Comunidade Valenciana.
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Vinho
Vinho (do oínos, através do latim vīnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do suco de uva.
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