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Acesulfame-K
Acesulfame-K ou Acessulfame-K é um adoçante dietético, descoberto em 1967 e que obteve a aprovação da FDA em 1988 para uso em alimentos como.
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Acetato de cálcio
O acetato de cálcio é um sal de cálcio do ácido acético.
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Acetato de potássio
Acetato de potássio ou etanoato de potássio é um composto iônico, de fórmula C2H3KO2 ou CH3COOK.
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Acetato de sódio
Acetato de sódio, também chamado etanoato de sódio, é um composto cristalino incolor, de fórmula (NaO2CCH3), possuindo massa molar de 82,03378928.
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Aditivo alimentar
Aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor, melhorar a sua aparência, aroma ou prolongar o seu tempo de conservação.Os corantes e os conservantes são os mais conhecidos, mas existem centenas de aditivos autorizados.A utilização de aditivos deve ser reduzida ao mínimo e apenas quando não há outra alternativa.Nunca utilizados se existirem dúvidas sobre os seus efeitos na saúde humana.
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Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é uma agência reguladora, sob a forma de autarquia de regime especial, vinculada ao Ministério da Saúde.
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Alfarroba
A alfarroba é o fruto da planta alfarrobeira (Ceratonia siliqua), leguminosa cultivada na região do Mediterrâneo, sendo Portugal e Espanha os principais produtores mundiais.
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Alga
Alga (do latim: alga -e, "planta marinha") é o nome comum de um diversificado agrupamento polifilético de organismos fotossintéticos cujo ciclo de vida se completa geralmente em meio aquático, embora algumas espécies habitem no solo, sobre superfícies expostas à luz solar ou sejam fotobiontes em fungos liquenizados.
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Algina
Algina, ácido algínico ou alginato refere-se a uma substância presente na parede celular de algas marinhas pardas do Filo Phaeophyta e na cápsula celular de algumas bactérias, em que desempenha funções primariamente estruturais.
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Alginato de potássio
Alginato de potássio (E402) é um composto químico que é o sal de potássio do ácido algínico.
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Alginato de sódio
Alginato de sódio é um composto químico, é o sal de sódio do ácido algínico.
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Alumínio
O alumínio é um elemento químico de símbolo Al e número atômico 13 (treze prótons e treze elétrons) com massa 27 u. Na temperatura ambiente é sólido, sendo o elemento metálico mais abundante da crosta terrestre.
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Anato
O anato, anoto, arnoto, ou colorau é a substância vermelha extraída do arilo da semente tintorial do urucuzeiro.
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Anil (corante)
O Anil, também chamado índigo e indigotina, é um corante de fórmula C16H10O2N2.
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Antocianina
As antocianinas proporcionam a cor vermelha às folhas de ''Acer palmatum'' (bordo japonês) no outono. Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar.
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Aspartame
O aspartamo ou aspartame é um aditivo alimentar utilizado para substituir o açúcar comum e foi criado em 1965 pela empresa americana G.D. Searle & Company e comprada posteriormente pela Monsanto.
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Azul brilhante FCF
Azul brilhante FCF (Azul 1), também conhecido sob diversos nomes comerciais, é um corante para alimentos e outras substâncias.
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Azul patenteado V
Azul patenteado V é um corante de código E 131 também chamado de azul alimentar n°5.
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Ácido ascórbico
O ácido ascórbico ou vitamina C (C6H8O6, ascorbato, quando na forma ionizada) é uma molécula usada na hidroxilação de várias reações bioquímicas nas células.
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Ácido bórico
Ácido bórico, ácido ortobórico, ou ortoborato de hidrogênio é um composto químico de fórmula H3BO3.
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Ácido benzoico
O ácido benzoico, C6H5COOH, é um composto aromático classificado como ácido carboxílico (ou especificamente, ácido monocarboxílico).
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Ácido carmínico
O ácido carmínico (C22H20O13) é uma hidroxiantapurina glucosídica vermelha que ocorre naturalmente em alguns insectos como a cochonilha.
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Ácido cítrico
O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos.
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Ácido eritórbico
Ácido eritórbico ou seus sais, eritorbatos, formalmente conhecidos como ácido isoascórbico e ácido D-araboascórbico, é um estereoisômero de ácido ascórbico.
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Ácido etanoico
O ácido acético (do latim acetum, azedo), CH3COOH, oficialmente chamado ácido etanóico, é um ácido carboxílico (especificamente, um ácido monocarboxílico), saturado e de cadeia aberta.
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Ácido málico
O ácido málico, pertencente ao grupo dos ácidos carboxílicos, encontrado naturalmente em frutas como a maçã e a pêra.
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Ácido propanoico
O ácido propanoico (AO-1945/FO-1943: ácido propanóico) conhecido usualmente como ou ácido propílico, C3H6O2, massa molecular 74 u, é um ácido monocarboxílico, saturado, de cadeia aberta, que apresenta fórmula estrutural: CH3 - CH2 - COOH O nome usual ácido propiônico é de origem grega: pro (primeiro), pion (graxo, gordura).
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Ácido sórbico
O Ácido sórbico, ou ácido Ácido 2,4-hexadienóico, é um composto orgânico encontrado na natureza e utilizado como conservante alimentar.
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Ágar-ágar
O ágar-ágar, também conhecido simplesmente como ágar, agarose ou gelose, é um hidrocolóide fortemente gelatinoso extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas que consiste em uma mistura heterogênea de dois polissacarídeos, agarose e agaropectina.
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Óxido de ferro(II,III)
Óxido de ferro(II,III) é o composto químico com fórmula Fe3O4.
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Bórax
O bórax (Na2B4O7·10H2O), também conhecido como borato de sódio ou tetraborato de sódio, é um mineral alcalino derivado da mistura de um sal hidratado de sódio e ácido bórico.
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Benzoato de cálcio
O benzoato de cálcio, um sal de cálcio do ácido benzoico, é conhecido sobretudo pela sua utilização como conservante alimentar (E213), já que possui propriedades antibacteriais e antifúngicas.
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Benzoato de potássio
Benzoato de potássio, o sal de potássio do ácido benzoico, é um conservante alimentício que inibe o crescimento de bolor, leveduras e algumas bactérias.
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Benzoato de sódio
Benzoato de sódio é o sal de sódio do ácido benzoico, de fórmula química.
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BHA
O BHA é uma mistura de 2 isômeros, o 2 e o 3-terc-butil-4-hidroxianisol, sendo formado a partir do 4-metoxifenol e do isobutileno.
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BHT
O di-terc-butil metil fenol ou hidroxitolueno butilado (BHT, do inglês butylated hydroxytoluene) é um composto orgânico lipossolúvel e antioxidante usado como aditivo alimentar (com o código E321), conservante (também para cosméticos), remédios, combustível, borracha e taxidermia.
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Bifenilo
Bifenilo ou fenilbenzeno é o hidrocarboneto aromático em que dois anéis benzênicos estão ligados por uma ligação simples.
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Bissulfito de potássio
Hidrogeno sulfito de potássio ou bissulfito de potássio é um composto químico com a fórmula química KHSO3.
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Bissulfito de sódio
Hidrogenosulfito de sódio ou bissulfito de sódio é um composto químico com a fórmula NaHSO3.
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Bixina
Bixina é uma substância química orgânica polinsaturada, norcarotenóide, vermelha, principal corante do fruto do urucuzeiro — urucu, cujas sementes reduzidas a pó, são muito usadas para colorir alimentos e em filtros solares.
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Breu (burseráceas)
O breu, também conhecido como pez-loiro (também grafado pez-louro) e colofónia, é o produto resultante da destilação da resina bruta do pinheiro depois de se extrair a essência ou aguarrás.
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Calcário
O calcário (carbonato de cálcio) é um tipo de rocha sedimentar carbonática que é a principal fonte do material cal.
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Cantaxantina
A Cantaxantina é um pigmento que é utilizado frequentemente na alimentação.
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Caramelo
O caramelo é produzido a partir de açúcar, aquecendo-o lentamente até cerca de 170°C/340°F (a temperatura depende do tipo de açúcar), em um processo chamado caramelização.
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Carbonato de cálcio
Carbonato de cálcio é uma substância química de fórmula, sendo o sal de cálcio do ácido carbônico.
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Carboximetilcelulose
A carboximetilcelulose (CMC), normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio), como carboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis.
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Caroteno
Os carotenos são pigmentos orgânicos encontrado nas plantas e microrganismos como algas e fungos.
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Carragenina
Carrageninas ou carragenanos são uma família de polissacarídeos lineares sulfatados obtidos a partir de extratos de algas marinhas vermelhas (rodófitas), conhecidas por algas carraginófitas, comuns nas costas de áreas oceânicas temperadas.
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Carvão vegetal
O carvão vegetal é um material obtido a partir da queima ou carbonização de madeira, após este processo a madeira resulta numa substância negra.
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Celulose
A celulose (C6H10O5) é um polímero de cadeia longa composto de um só monômero (glicose), classificado como polissacarídeo ou carboidrato.
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Ciclamato
O Ciclamato é o nome comum do ciclohexilsulfamato, identificado na indústria alimentícia com as siglas E 952.
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Clorofila
Clorofila é a designação de um grupo de pigmentos fotossintéticos presente nos cloroplastos das plantas (em sentido geral, incluindo também as algas, cianofíceas e diversos protistas anteriormente considerados "algas" ou "plantas", como as algas vermelhas ou castanhas).
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Cochonilha
Cochonilha (Dactylopius coccus) é um pequeno hemíptero do grupo das cochonilhas, originário do México, com apenas de 3 a 5 milímetros de comprimento corporal e coloração acastanhada ou amarela, que se alimenta parasitando a seiva de cactos.
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Curcumina
A curcumina é um polifenol que ocorre naturalmente no açafrão-da-Índia (Curcuma longa) e que faz parte de um grupo de componentes bioativos denominados curcuminoides.
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Dióxido de enxofre
O dióxido de enxofre, também conhecido como anidrido sulfuroso, é um composto químico constituído por dois átomos de oxigênio e um de enxofre; a sua fórmula química é SO2.
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Dióxido de titânio
O dióxido de titânio é particularmente útil para o tratamento de água não potável.
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Eritorbato de sódio
Eritorbato de sódio (C6H7NaO6) é usado predominantemente em carnes, aves, e bebidas não alcoólicas na indústria de alimentos.
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Eritrosina
Eritrosina ou tetraiodofluoresceína, C.I. 45430 (Vermelho Ácido 51) é um corante rosa-cereja, cuja fórmula química é C20H8I4O5, especificamente, um derivado da fluorona.
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Ferro
O ferro (do latim ferrum) é um elemento químico, símbolo Fe, de número atômico 26 (26 prótons e 26 elétrons) e massa atômica 56 u. À temperatura ambiente, o ferro encontra-se no estado sólido.
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Glicerol
Glicerol ou propanotriol (IUPAC, 1993) é um composto orgânico pertencente à função álcool.
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Goma xantana
A goma xantana é um polissacarídeo obtido a partir da fermentação aeróbica de açúcares simples, como a glicose e a sacarose.
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Goma-arábica
Goma-arábica é uma resina natural composta por polissacarídeos e glicoproteínas que é extraída de duas espécies de acácia da região subsaariana, mais especificamente das espécies Acacia senegal e Acacia seyal.
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Guar
Guar é uma goma obtida das sementes da Cyamopsis tetragonoloba ou da Cyamopsis psoraloides, nativas da Índia.
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Hexametilenotetramina
A hexametilenotetramina é um composto orgânico que possui a fórmula molecular.
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Hidróxido
O termo hidróxido pode referir-se ao ânion hidróxido (OH−) ou a uma função química caracterizada por um (geralmente um metal, exceção feita apenas ao catião amônio) e um hidroxila.
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Invertase
Invertase (nome sistemático: beta-frutofuranosidase) é uma enzima (sacarase).
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Lactitol
Lactitol é um fármaco utilizado pela medicina como laxante osmótico.
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Lecitina
Estrutura da fosfatidilcolina ou lecitina A lecitina é a designação dada a uma mistura de glicolípidos, triglicéridos e fosfolípidos (por exemplo: fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositol).
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Licopeno
Licopeno é substância carotenóide (hidrocarboneto carotenóide) que dá a cor avermelhada ao tomate, melancia, goiaba, entre outros alimentos.
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Lisozima
Lisozima Lisozima é uma proteína cuja estrutura tridimensional foi definida por David Chilton Phillips e colegas em 1965.
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Luteína
A Luteína ou lipocromo, é um carotenóide de tonalidade amarelo-limão presente em alguns vegetais, como espinafre, abobrinha, couve-flor, ervilha, brócolis, e em alguns frutos, como laranja, mamão, pêssego e kiwi, além da gema de ovo.
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Maltitol
Maltitol é um açúcar do grupo álcool (um poliol) usado como adoçante.
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Manitol
O manitol é um tipo de açúcar que pode ter várias utilizações como por exemplo.
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Metabissulfito de potássio
O metabissulfito de potássio, K2S2O5, também conhecido como pirossulfito de potássio, é um pó cristalino branco com odor pungente.
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Metabissulfito de sódio
Metabissulfito de sódio ou pirossulfito de sódio (IUPAC sodium metabisulphite ou sodium pyrosulphite) é um composto inorgânico de fórmula química Na2S2O5.
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Mononucleótido de flavina
O mononucleótido de flavina (FMN), flavina mononucleótido, 5'-fosfato de riboflavina ou ainda riboflavina-5'-fosfato, é uma flavina que funciona como grupo prostético em diversas oxidorredutases, como a NADH desidrogenase.
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Natamicina
Natamicina é um fármaco antimicótico, também chamado de Pimaricina.
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Número E
Os números E são códigos de referência para aditivos alimentares e podem ser encontrados nas etiquetas de embalagens de produtos alimentares na União Europeia.
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Negro brilhante
Negro brilhante (NB), negro PN, negro alimentar n°1 é um corante de código E 151.
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Nitrato de potássio
O composto químico nitrato de potássio é um nitrato cuja fórmula é KNO3. Salitre (do salnitre da locução latina sal nitrum) é um nitrato de potássio usado para várias finalidades, como produzir fertilizantes e explosivos.
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Nitrato de sódio
O nitrato de sódio é um composto químico de fórmula NaNO3, cristalino inodoro e incolor.
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Nitrito de potássio
Nitrito de potássio é o composto de fórmula química.
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Nitrito de sódio
Nitrito de sódio, com fórmula química NaNO2, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes, referido pelo número INS 250.
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Nutriente
Um nutriente é uma substância utilizada por um organismo para sobreviver, crescer e reproduzir.
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Ouro
O ouro é um elemento químico com o símbolo Au (do latim aurum 'ouro') e número atômico 79.
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Pectina
Pectina (do grego antigo: πηκτικός pēktikós, "coagulado, coalhado") é um heteropolissacarídeo contido nas lamelas média e primária e na parede celular de plantas terrestres.
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Polifosfato
Polifosfatos são sais ou ésteres de oxiânions poliméricos formados a partir de unidades de PO4 tetraédrico (fosfato) e ligados pelo compartilhamento de átomos de oxigênio.
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Polirricinoleato de poliglicerol
O polirricinoleato de poliglicerol (PGPR, E476) é um emulsificante artificial substituto da manteiga de cacau, usado para reduzir a viscosidade do chocolate.
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Ponceau 4R
Ponceau 4R (também conhecido como C.I. 16255, - Foodbourne Biological Hazards, p37 Vermelho Ácido C.I. 18, Escarlate Brilhante 3R, Escarlate Brilhante 4R, Nova Coccina), Púrpura SX) é um corante sintética que pode ser usado como um corante alimentar. É classificado com o número E E124. Since 2000, the FDA has seized Chinese-produced haw flakes (a fruit candy) on numerous occasions for containing Ponceau 4R. EFSA has decided on 2009-09-23 to lower the Acceptable Daily Intake (ADI) for Ponceau 4R from 4 mg/kg to 0.7 mg/kg bodyweight per day.--> 091113 efsa.europa.eu.
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Prata
A prata ou argento (do latim vulgar platta*, argentum) é um elemento químico de símbolo Ag e de número atómico igual a 47 (47 prótons e 47 elétrons).
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Propanoato de cálcio
Propanoato de cálcio ou propionato de cálcio tem a fórmula Ca(C2H5COO)2.
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Propionato de potássio
Propanoato de potássio ou propionato de potássio, de fórmula K(C2H5COO), é o sal de potássio do ácido propanoico.
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Propionato de sódio
Propionato de sódio ou propanoato de sódio é o sal de sódio do ácido propiônico com a fórmula química Na(C2H5COO).
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Quilaia
A quilaia (Quillaja saponaria) é uma árvore perenifólia originária do Chile, cuja casca do tronco é rica em saponinas.
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Riboflavina
A riboflavina (lactoflavina ou vitamina B2; designada no passado também por vitamina G; nome sistemático 7,8 - dimetil-10-(D-1'-ribitil)-isoaloxazina) é um composto orgânico (flavina) da classe das vitaminas.
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Sacarina
A Sacarina é um dos mais antigos adoçantes.
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Sorbato de potássio
O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante.
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Sorbitol
O sorbitol é um poliálcool, também chamado de glucitol.
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Sulfito de sódio
O sulfito de sódio é um composto químico de fórmula (Na2SO3).
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Tartrazina
A tartrazina, também conhecida como E102, é um pigmento sintético pertencente ao grupo funcional dos azo-compostos (compostos orgânicos que apresentam nitrogênio em sua estrutura química), e que proporciona a cor amarelo-limão se utilizada como corante alimentar, por exemplo.
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Taumatina
Fórmula estrutural de Taumatina (desenho). A Taumatina é um adoçante natural identificado na indústria alimentícia com as siglas E 957.
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Tocoferol
A Vitamina E apresenta um papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies reativas de oxigênio (EROS) que são formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente.
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Tragacanto
Tragacanto é uma goma natural obtida da seiva seca de várias espécies de leguminosas do Oriente Médio do gênero Astragalus, incluindo A. adscendens, A. gummifer, A. brachycalyx, e A. tragacantha.O nome deriva das palavras gregas tragos (que significa "cabra") e akantha ("espinho").
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Triacilglicerol
'''Triacilglicerol''' insaturado com ''radicais carboxílicos diferentes''. Porção à esquerda: glicerol. Porção à direita (de cima para baixo): ácido palmítico, ácido oleico, ácido alfa-linolênicoFórmula: C55H98O6 alquílicos,que ''podem ser'' diferentes os três, iguais em dois, ou iguais os três. Triacilglicerol, conhecido também como triglicerídeo, é o nome genérico de qualquer tri-éster oriundo da combinação do glicerol (um triálcool) com ácidos, especialmente ácidos graxos (ácidos carboxílicos de longa cadeia alquílica), no qual as três hidroxilas (do glicerol) sofreram condensação carboxílica com os ácidos, os quais não precisam ser necessariamente iguais.
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União Europeia
A União Europeia (UE) é uma união económica e política de 27 Estados-membros independentes situados principalmente na Europa.
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Verde S
Verde S é um corante triarilmetano sintético derivado historicamente do alcatrão da hulha com a fórmula molecular C27H25N2O7S2Na.
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Vermelho 2G
O vermelho 2G é um corante alimentar obtido através de síntese quimica.
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Vitamina C
A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico e ascorbato, é uma vitamina encontrada em vários alimentos e vendida como suplemento dietético.
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Xilitol
Xilitol é um adoçante natural encontrado nas fibras de muitos vegetais, incluindo milho, framboesa, ameixa, entre outros, e que também pode ser extraído de alguns tipos de cogumelo.
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