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Glutamato monossódico

Índice Glutamato monossódico

O Glutamato monossódico (sigla em inglês MSG - monosodium glutamate) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos.

21 relações: Ajinomoto, Aminoácido, Aminoácido não essencial, Asma, Ácido glutâmico, Dose letal mediana, Extracto de levedura, Harold McGee, Katsuobushi, Kikunae Ikeda, Kombu, Número E, Neurologia, Neurotransmissor, Nova Zelândia, Reação de Maillard, Sal de cozinha, Síndrome do restaurante chinês, Soja, Título (química), Umami.

Ajinomoto

(TYO) é uma empresa japonesa que produz alimentos, óleos de cozinha e remédios.

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Aminoácido

Aminoácidos são compostos quaternários de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio nio (N) - também chamado de azoto em Portugal- às vezes contêm enxofre (S), como a cisteína.

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Aminoácido não essencial

Um Aminoácido não essencial é aquele que o organismo considerado (normalmente, o humano) é capaz de sintetizar para o seu funcionamento.

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Asma

Asma é uma doença inflamatória crónica das vias aéreas.

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Ácido glutâmico

O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial, um dos 20-22 aminoácidos proteinogênicos.

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Dose letal mediana

Em toxicologia, dose letal mediana (DL50 ou LD50, do inglês Lethal Dose) é a dose necessária de uma dada substância ou tipo de radiação para matar 50% de uma população em teste (normalmente medida em miligramas de substância por quilograma de massa corporal dos indivíduos testados).

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Extracto de levedura

Extracto de levedura é um produto residual do fabrico de cerveja que contém altas concentrações de levedura e que se emprega frequentemente na indústria alimentar como aditivo.

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Harold McGee

Harold McGee é um escritor americano.

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Katsuobushi

Bloco inteiro de katsuobushi é uma conserva seca de carne de atum-bonito (Katsuwonus pelamis).

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Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, 8 de outubro de 1864- 3 de maio de 1936) foi um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês.

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Kombu

O Kombu ou konbu (Japonês: 昆布), também chamado dashima ou em (Coreano: 다시마) haidai, são algas marinhas do gêneros Saccharina e Laminaria largamente consumido no noroeste da Ásia.

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Número E

Os números E são códigos de referência para aditivos alimentares e podem ser encontrados nas etiquetas de embalagens de produtos alimentares na União Europeia.

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Neurologia

Neurologia é a especialidade médica que trata dos distúrbios estruturais do sistema nervoso.

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Neurotransmissor

Neurotransmissores são substâncias químicas produzidas pelos neurônios (as células nervosas), com a função de biossinalização.

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Nova Zelândia

Nova Zelândia (New Zealand,; em maori: Aotearoa) é um país insular, oficialmente pertencente à Oceania, no sudoeste do Oceano Pacífico, formado por duas massas de terra principais (comumente chamadas de Ilha do Norte e Ilha do Sul) e por numerosas ilhas menores, sendo as mais notáveis as ilhas Stewart e Chatham.

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Reação de Maillard

A coloração marrom da carne assada é gerada pela reação de Maillard. A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos.

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Sal de cozinha

O sal de cozinha ou sal comum é um mineral formado principalmente por cloreto de sódio (NaCl).

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Síndrome do restaurante chinês

Síndrome do restaurante chinês ou síndrome do complexo glutamato monossódico (do inglês MSG symptom complex) refere-se a um conjunto de sintomas que várias pessoas relatam ter depois de comer em restaurantes chineses.

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Soja

A soja (Glycine max), também conhecida como feijão-soja e feijão-chinês, é uma planta pertence à família Fabaceae, família esta que compreende também plantas como o feijão, a lentilha e a ervilha.

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Título (química)

Em química o título ou fração de massa, ou ainda fração mássica, é a fração de uma substância (x_A), representada também pela letra grega \Tau, tau, (ou \tau, minúscula), com massa m_A para a massa total da mistura m_ a ser definida como: com a soma de todas as frações de massa iguais a 1: \sum_^ m_i.

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Umami

Tomates maduros são ricos em umami. é um dos cinco gostos básicos do paladar humano, como o doce, azedo, amargo e salgado, e é uma palavra de origem japonesa (うま味?), que significa "gosto saboroso e agradável".

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