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Culinária da Catalunha

Índice Culinária da Catalunha

A Culinária da Catalunha é de origem mediterrânea e partilha os ingredientes mais diferenciados de outras cozinhas da região, como os vegetais ricos em fécula (feijão, grão-de-bico, batata, lentilha, ervilha e outros), legumes frescos, frutas, o azeite de oliva e os peixes do Mediterrâneo.

90 relações: Acelga, Aioli, Alho, Alicante, Allium schoenoprasum, Almôndega, América, Ameixeira, Amendoeira, Anchova, Anguillidae, Argila, Arroz, Assado, Atum, Azeite, Azeitona, Bacalhau, Batata, Beringela, Biju, Botifarra, Brandy Norwood, Calçot, Camarão, Cannelloni, Caracol, Caranguejo, Carne bovina, Catalunha, Cava (bebida), Cavala, Cebola, Cerejeira, Choco, Chocolate, Cogumelo, Couve, Culinária do Mediterrâneo, Echinoidea, Enchido, Endívia, Ervilha, Espinafre, Fécula, Feijão, Feijão branco, Ferran Adrià, Frango, Fruto do mar, ..., Girona, Grão-de-bico, Hortaliça, Idade Média, Império Romano, Judeus, Lactuca sativa, Lagosta, Lens culinaris, Licor, Linguado, Lula, Macarrão, Manteiga, Mar Mediterrâneo, Merluza, Mexilhão, Molho, Morcela, Orégano, Osona, Paelha, Panela, Passa, Pepino-do-mar, Pessegueiro, Pimentão, Pinhão, Romesco, Sal, Salada, Salsicha, Salsinha, Sardinha, Slow Food, Tomate, Tomilho, Torrão (doce), Tortilha espanhola, Vinagre. Expandir índice (40 mais) »

Acelga

A acelga ou beterraba branca (Beta vulgaris var. cicla) é uma hortaliça que apresenta talos longos e firmes e folhas baças ou brilhantes, com coloração verde ou avermelhada.

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Aioli

Aioli (grafado "aïoli" em francês, aiòli em provençal) é um molho típico da culinária da França, originário da Provença, composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos.

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Alho

São designadas como alho algumas plantas do gênero Allium (mas não só), embora o termo se aplique especificamente ao Allium sativum, uma planta perene cujo bulbo ("cabeça de alho"), composto por folhas escamiformes ("dentes de alho"), é comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais.

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Alicante

Alicante (em espanhol: Alicante, em valenciano: Alacant, as duas denominações co-oficiais) - Alicante/Alacant é a capital da província de Alicante, na Comunidade Valenciana, na Espanha.

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Allium schoenoprasum

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Almôndega

Almôndegas suecas Almôndega, ou porpeta é uma carne moída (eventualmente substituída por proteína de soja) enrolada em formato de bola, conhecida em alguns lugares do Brasil como pelotas de carne, na Itália como polpetta, na Espanha como albóndiga e na Suécia como köttbullar.

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América

América (algumas vezes usado o termo Américas) (Amërika, América, Amérique, Amérika, Americas, Amerika, Amirika) é o continente localizado no hemisfério ocidental e que se estende, no sentido norte-sul, desde o oceano Ártico até o cabo Horn, ao longo de cerca de 15 mil quilômetros.

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Ameixeira

Programa de Ilustração. Ameixeira, ameixoeira ou ameixieira são os nomes por que são conhecidas algumas espécies de árvore de fruto do subgénero Prunus, incluso no género Prunus da família botânica Rosaceae (a que pertencem também a cerejeira e o pessegueiro).

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Amendoeira

Prunus dulcis (antes classificada como Prunus amygdalus ou Amygdalus communis), popularmente conhecida como amendoeira, amêndoa-de-coco, amêndoa-durázio e amêndoa-molar,FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa.

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Anchova

A anchova (também conhecida como enchova, bluefishFERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.645 e anchoveta) é um peixe actinopterígeo da família Engraulidae, à qual pertence o biqueirão, geralmente de menor tamanho.

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Anguillidae

anguillidae (as enguias) é uma família de peixes actinopterígeos pertencentes à ordem Anguilliformes.

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Argila

O termo argila corresponde aos minerais que apresentam tamanho inferior a 2 µm em uma rocha.

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Arroz

O arroz (constituído por sete espécies, Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza latifolia, Oryza longistaminata, Oryza punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa) é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo.

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Assado

O assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido.

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Atum

Os atuns (género Thunnus) são um dos grupos de espécies de peixes mais importantes do ponto de vista pesqueiro.

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Azeite

Azeite é um produto alimentar extraído da azeitona, o fruto da oliveira.

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Azeitona

A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva.

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Bacalhau

Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo o dito "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios.

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Batata

Batata, batata-inglesa, batatinha, pataca, escorva, papa,FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa.

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Beringela

A é o fruto da planta Solanum melongena, uma solanaceae arbustiva, anual, originária da Índia, considerada de fácil cultivo nos trópicos, e que pertence à mesma família do pimentão.

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Biju

Biju, cavaco-chinês ou taboquinha é um biscoito doce, crocante e quebradiço feito com uma massa seca de polvilho ou de farinha de trigo, untada em margarina e preparada em formato tubular (como um canudo) com auxílio de uma prensa.

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Botifarra

Butifarras soledeñas da Colômbia Botifarra (em catalão) ou butifarra (em espanhol) é um enchido/embutido típico da culinária da Catalunha, na Espanha.

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Brandy Norwood

Brandy Rayana Norwood (McComb, 11 de Fevereiro de 1979) é uma cantora, atriz e modelo americana.

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Calçot

O "Calçot" é o resultado duma forma de cultivar a cebola normal, Allium cepa, em que não se deixa desenvolver o bolbo.

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Camarão

O termo camarão (do latim cammārus, caranguejo do mar, camarão, derivado do grego kámmaros, ou kámmoros) é a designação comum a diversos crustáceos da ordem dos decápodes, podendo ser marinhos ou de água doce.

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Cannelloni

Cannelloni Cannelloni (ou canelone) são um formato de macarrão cilíndrico tipicamente italiano.

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Caracol

Caracóis são os moluscos gastrópodes terrestres de concha espiralada calcária, pertencentes à subordem Stylommatophora, que também inclui as lesmas.

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Caranguejo

Caranguejos (também conhecidos como uaçás, auçás e guaiás) são os crustáceos da infraordem Brachyura, caracterizados por terem o corpo totalmente protegido por uma carapaça, cinco pares de patas (pereópodes) terminadas em unhas pontudas, o primeiro dos quais normalmente transformado em fortes pinças e, geralmente, o abdômen reduzido e dobrado por baixo do cefalotórax.

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Carne bovina

Costela de boi crua. Carne bovina é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico.

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Catalunha

Catalunha (Catalunya, Catalonha, Cataluña) é uma comunidade autônoma da Espanha localizada na extremidade leste da Península Ibérica.

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Cava (bebida)

Cava é tipo de um vinho espumante produzido segundo o método tradicional na Catalunha.

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Cavala

Cavala tem acepções na zoologia e na geografia.

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Cebola

Cebola é o nome popular da planta cujo nome científico é Allium cepa.

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Cerejeira

Cerejeira é o nome dado a várias espécies de árvores frutíferas de clima temperado cuja maioria são originárias da Ásia, algumas frutíferas, outras produtoras de madeira nobre.

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Choco

Os chocos, sibas ou sépias são moluscos marinhos da classe Cephalopoda, ordem Sepiida.

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Chocolate

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Cogumelo

Cogumelo é o nome comum dado às frutificações de alguns fungos dos filos Basidiomycota e Ascomycota, pertencentes ao Reino Fungi.

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Couve

Couve é o nome vulgar, genérico, das diversas variedades cultivares da espécie Brassica oleracea L., (ou Brassica sylvestris (L.) Mill.) da família das Brassicaceae, a que também pertence o nabo e a mostarda.

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Culinária do Mediterrâneo

As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram vários povos, e um muito especial, o que permite que exista uma culinária mediterrânica bem rica.

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Echinoidea

São encontrados principalmente em água salgada.

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Enchido

Uma montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira Uma montra de enchidos portugueses, com especial destaque para os chouriços, à esquerda O termo compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheios.

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Endívia

Endívia (Cichorium endivia) é uma verdura da família Asteraceae, e do gênero das chicórias, que inclui vários vegetais semelhantes com folhas levemente amargas e crocantes.

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Ervilha

Pisum sativum popularmente chamada de ervilhaJulio Seabra Inglez Souza (1995).

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Espinafre

Espinafre (Spinacia oleracea) é uma erva rasteira originária do centro e sudoeste da Ásia, pertencente à família das amarantáceas, cujas folhas são comestíveis.

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Fécula

Fécula é qualquer substância pulverulenta, farinácea, extraída de tubérculos, raízes, ou grãos ricos em amido e serve como alimento (como, por exemplo a fécula de batata).

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Feijão

Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae.

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Feijão branco

O feijão branco é uma variedade de feijão (Phaseolus vulgaris) nativo da América, onde ele foi domesticado.

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Ferran Adrià

Ferran Adrià Acosta (L'Hospitalet de Llobregat, 14 de maio de 1962) é um cozinheiro espanhol.

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Frango

Frango assado. No contexto culinário, o termo frango remete a qualquer prato preparado com a carne de aves como as galinhas.

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Fruto do mar

Na culinária, são animais, que geralmente possuem uma concha ou carapaça, como os crustáceos e moluscos, extraídos do mar ou de água doce, usados na alimentação humana.

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Girona

Girona (em e oficialmente), ou Gerunda (forma em com pouco uso) é um município e cidade da Espanha, capital da província de homónima, na comunidade autónoma da Catalunha.

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Grão-de-bico

O grão-de-bico, também chamado de gravanço, ervanço, chícharo, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na Índia e no Mediterrâneo.

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Hortaliça

Horta em pequena propriedade rural, Avaré. Hortaliças, legumes e verduras são termos nutricionais, agrícolas e culinários que se referem a plantas ou suas partes, geralmente consumidas por humanos como alimento.

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Idade Média

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Império Romano

O Império Romano (Imperium Romanum) foi o período pós-republicano da antiga civilização romana, caracterizado por uma forma de governo autocrática liderada por um imperador e por extensas possessões territoriais em volta do mar Mediterrâneo na Europa, África e Ásia.

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Judeus

Um judeu (em hebraico: יְהוּדִי, transl. Yehudi, no singular; יְהוּדִים, Yehudim, no plural; ladino: ג׳ודיו, Djudio, sing.; ג׳ודיוס, Djudios, pl.; iídiche: ייִד, Yid, sing.; ייִדן, Yidn, pl.) é um membro do grupo étnico e religioso originado nas Tribos de Israel ou hebreus do Antigo Oriente.

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Lactuca sativa

Alface (Lactuca sativa) é uma hortense anual ou bienal, utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C..

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Lagosta

Lagosta é o nome comum dado a uma grande diversidade de espécies de crustáceos decápodes marinhos da subordem Palinura, caracterizados por terem as antenas do segundo par muito longas e os urópodes em forma de leque.

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Lens culinaris

Produção mundial de lentilhas. Três tipos de lentilhas. Lens culinaris, popularmente chamada de lentilha,Julio Seabra Inglez Souza (1995).

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Licor

Licor é uma bebida alcoólica doce, composta por álcool misturado com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, raízes, cascas de árvores, cremes e uma substância doce que pode ser sacarose, mel ou glicose.

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Linguado

Um linguado camuflado no seu ambiente natural. ''Paralichthys brasiliensis''. ''Bothus mancus'' (Bahía de la Chiva, Hawaii). Linguado é o nome comum dado a várias espécies de peixes pleuronectiformes demersais da subordem Pleuronectoidei que têm como traço comum uma morfologia corporal específica caracterizada por corpo achatado e cabeça assimétrica com ambos os olhos de um lado.

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Lula

A lula (ou calamar), ao contrário de outros animais do mesmo filo, não possui uma casca externa dura, mas um corpo externo macio e uma casca interna.

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Macarrão

Macarrão Macarrão é um tipo de massa alimentícia com o formato de tubos curtos, em que se incluem os penne, ravioli e os cotovelos.

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Manteiga

Um pacote de manteiga A manteiga é um produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda para cozinhar.

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Mar Mediterrâneo

O mar Mediterrâneo é um mar entre a Europa e a África, tendo abertura e comunicação direta com o Atlântico através do estreito de Gibraltar e o Oriente Médio como limite oriental.

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Merluza

A merluza ou pescada em português europeu (do latim Merluccius, lúcio do mar, devido à sua semelhança com este peixe carnívoro de água doce) é o nome comum de vários peixes marinhos, da ordem dos gadiformes, que vivem em ambos os lados do Atlântico, no Mediterrâneo e no Pacífico.

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Mexilhão

Mexilhão é o nome comum de diversas espécies de moluscos bivalves, maioritariamente dos géneros Mytilus e Dreissena, entre os quais.

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Molho

Molhos são uma adição semilíquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos.

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Morcela

Morcelas empilhadas Um chouriço de sangue, já cozido A morcela, morcilha (em todo o Sul do Brasil), ou chouriço de sangue é um enchido que, como o nome indica, leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confeção; pode, ou não, levar a carne e gordura do animal, além de vários temperos.

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Orégano

O orégano, orégão ou ourego (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo e também para fazer alguns medicamentos antigamente.

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Osona

Localização do Osona, na Catalunha. Plaça Major da Vic Osona Osona é uma comarca da região espanhola da Catalunha.

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Paelha

A paelha, é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana — daí que em Portugal seja comumente conhecido como arroz à valenciana e no Brasil como paelha valenciana — e popularizado por toda a Espanha (com uma grande quantidade de variações adaptadas ao ingredientes das diversas regiões da cozinha espanholaRafael Mármol, (2004), Los mejores arroces del mundo, Carena, cap:Paella) e noutros países, convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola.

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Panela

As panelas são uma família de utensílios culinários consideradas por muitos como indispensáveis em qualquer cozinha.

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Passa

Passa ou uva-passa é o nome dado a um tipo de uva especial, de tamanho menor, que sofreu um processo de secagem.

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Pepino-do-mar

Holothuroidea (do grego holothourion, pepino-do-mar + eidos, forma + ea, caracterizado por) é a classe de equinodermos que inclui os animais conhecidos como pepinos-do-mar ou holotúrias.

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Pessegueiro

O pessegueiro (Prunus persica) é uma árvore decídua, nativa da China e sul da Ásia, de folhas alternas e serreadas, flores roxas e drupas pubescentes, comestíveis e com propriedades aperitivas e digestivas.

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Pimentão

refere-se a um grupo de cultivares da espécie Capsicum annuum, muito utilizado na culinária de todo o mundo.

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Pinhão

Pinhão é a designação genérica da semente de várias espécies de pinaceaes e araucariaceaes, plantas gimnospérmicas, isto é, cuja semente não se encerra num fruto.

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Romesco

O molho romesco é típico da culinária da Catalunha, especificamente da região de Tarragona, onde era servido tradicionalmente com peixe, mas também pode acompanhar pratos de carne, mariscos, caracóis e saladas.

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Sal

Em química, um sal é um composto que em água se dissocia num cátion diferente de H+ e um ânion diferente de OH-.

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Salada

Ilustração de uma salada de legumes e frutas. As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores constrastantes e geralmente comidas frias.

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Salsicha

Prato com salsichas alemãs. A salsicha (do italiano salsiccia) é um enchido feito a partir de carnes (geralmente, de porco) frescas ou defumadas, moídas, com gordura animal, ervas, especiarias e outros ingredientes.

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Salsinha

Salsinha é o nome comum dado a diversos táxones vegetais.

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Sardinha

As sardinhas ou manjuasFERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa.

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Slow Food

O Slow Food (em inglês, literalmente, "comida lenta") é um movimento e uma organização não governamental fundados por Carlo Petrini em 1986, tendo como objetivo promover uma maior apreciação da comida, melhorar a qualidade das refeições e uma produção que valorize o produto, o produtor e o meio ambiente.

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Tomate

O tomate é o fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae).

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Tomilho

O tomilho (Thymus vulgaris), família Lamiaceae, é um subarbusto aromático da família das labiadas.

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Torrão (doce)

Torrão (português europeu), torrone (português brasileiro, italiano), mandolate (gauchês) turrón (espanhol), torró (catalão), turon (tagalog), touron (francês) é um doce tipicamente feito com mel, clara de ovos e amêndoas.

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Tortilha espanhola

Tortilha de Astúrias, com sua altura característica A tortilha espanhola ou simplesmente tortilha (tortilla de patatas) é uma espécie de omelete, feita com ovos e batatas fritas.

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Vinagre

O termo vinagre, deriva do francês vinaigre,AQUARONE, Eugênio.

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