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37 relações: Açúcar redutor, Acrilamida, Alcalinidade, Alimento, Amina, Aminoácido, Bife, Biologia, Biscoito, Bolinho, Bretzel, Caramelização, Carboidrato, Carbonila, Carcinógeno, Cookie, Deprotonação, Dióxido de carbono, Dourado (culinária), Enzima, Flavorizante, Franceses, Fritura, Glicação, Grelhado, Lixívia, Louis-Camille Maillard, Marshmallow, Nucleófilo, Paladar, Pão, Pirólise, Proteína, Químico, Reação química, Síntese proteica, Temperatura.
Açúcar redutor
Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, apresenta um grupo carbonílico livre aldeído (derivado de uma aldose).Sua capacidade de redução se dá pela presença de um grupo aldeído ou cetona livre.
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Acrilamida
A acrilamida ou propenamida é a amida derivada do ácido acrílico ao se substituir o -OH da carboxila pelo -NH2.
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Alcalinidade
Alcalinidade representa a capacidade que um sistema aquoso tem para neutralizar ácidos fortes.
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Alimento
Alimentos vegetais Alimento (do latim alimentum) é toda substância utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução.
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Amina
As aminas são uma classe de compostos químicos orgânicos nitrogenados derivados do amoníaco (NH3) e que resultam da substituição parcial ou total dos hidrogênios da molécula por grupos hidrocarbónicos (radicais alquilo ou arilo – frequentemente abreviados pela letra R).
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Aminoácido
Aminoácidos são compostos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) - também chamado de azoto em Portugal - e alguns contêm enxofre (S), como a metionina e a cisteína.
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Bife
Um bife ou escalope é uma designação comumente utilizada para uma peça de carne frita ou grelhada, geralmente cortada como uma fatia.
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Biologia
Biologia é a ciência natural que estuda, descreve, preserva e melhora a vida e os organismos vivos.
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Biscoito
Biscoitos com chocolate Biscoito (do latim biscoctus, que significa "cozido duas vezes") é um produto de doçaria confeccionado à base de farinha, açúcar e um emulsionante, que pode ser leite ou uma gordura.
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Bolinho
Bolinhos são iguarias feitas de massa à base de farinha, arroz, batatas ou pão, podendo conter como recheio carne, peixe, legumes ou doces.
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Bretzel
Bretzel é um tipo de pão muito popular entre as populações de língua alemã, sendo portanto bastante difundido na Alemanha, Áustria, Suíça e também nas regiões da Alsácia (França) e do Alto Adige (Itália).
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Caramelização
Caramelização é um tipo de "escurecimento não enzimático", e não deve ser confundida com a reação de Maillard.
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Carboidrato
Di-hidroxiacetona Carboidratos (também grafado como carbo-hidratos), glicídios, glícidos, glucídios, glúcides ou hidratos de carbono, são compostos de função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona e outros compostos que, por hidrólise, dão poliálcoois-aldeídos e/ou poliálcoois-cetonas.
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Carbonila
Em química orgânica, é um grupo funcional constituído de um átomo de carbono e um de oxigênio, ligados por ligação dupla, que entra na composição de aldeídos, cetonas, ácidos carboxílicos, ésteres, haletos ácidos e amidas.
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Carcinógeno
Carcinógeno, também chamado de cancerígeno ou é a qualidade daquilo capaz de provocar ou estimular o aparecimento de carcinomas ou câncer em um organismo.
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Cookie
* Cookie (informática).
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Deprotonação
Deprotonação é um termo em química que refere-se a remoção de um próton (hídron) (íon hidrogênio H+) de uma molécula, formando a base conjugada.
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Dióxido de carbono
Dióxido de carbono (fórmula química CO2) é um composto químico formado por moléculas, cada uma com um átomo de carbono ligado covalentemente a dois átomos de oxigênio.
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Dourado (culinária)
Dourado é a cor acastanhada obtida nos alimentos.
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Enzima
Modelo da enzima ''Purina nucleósido fosforilase'' (PNP) gerado por computador Enzimas são grupos de substâncias orgânicas de natureza normalmente proteica (existem também enzimas constituídas de RNA, as ribozimas), com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam.
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Flavorizante
Flavorizantes ou saborizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor característico.
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Franceses
De acordo com a constituição francesa, o povo francês refere-se a pessoas nascidas na França ou no estrangeiro, cuja os pais são franceses, com nacionalidade francesa, sem distinção de origem, raça ou religião.
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Fritura
A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes (massas, peixe, carne, legumes) em óleo (ou outra gordura) a alta temperatura.
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Glicação
Glicação é o processo de soma entre uma proteína e um carboidrato, tal qual a glicose, sem a ação controladora de uma enzima.
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Grelhado
Grelhar é uma técnica culinária que consiste em cozinhar os alimentos em lume vivo, como no churrasco, ou dentro de um forno, aplicando calor em sua superfície, por cima, por baixo ou pelos lados.
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Lixívia
Embalagem comercial de lixívia A é um produto usado para limpeza e desinfecção de superfícies.
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Louis-Camille Maillard
Louis Camille Maillard (4 de fevereiro de 1878 - 12 de maio de 1936) foi um médico e químico francês Ficou conhecido por ter sido o primeiro a descrever e explicar de maneira detalhada a reação que leva o seu nome, reação de Maillard Categoria:Químicos da França.
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Marshmallow
Marxemelos cor-de-rosa: embora eles costumem ser brancos, podem ser feitos em várias cores. Marshmallow é um confeito que, em sua forma moderna, consiste de açúcar ou xarope de milho, clara de ovo batido, gelatina previamente amolecida em água, goma arábica e flavorizantes, batidos até tomarem uma consistência esponjosa.
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Nucleófilo
Nucleófilo é uma espécie química que doa um par de elétrons para formar uma ligação química em uma reação química.
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Paladar
Papila gustativa O sistema gustativo ou sentido do paladar é o sistema sensorial parcialmente responsável pela percepção do sabor (flavor).
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Pão
Pão (do latim "pane") é um alimento obtido pelo cozimento de uma massa alimentar de consistência elástica, elaborada basicamente com farinha de cereal (com proteínas formadores de glúten, geralmente de trigo), água, sal/açúcar.
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Pirólise
Pirólise - (do Grego pyr, pyrós.
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Proteína
Proteínas são macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos.
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Químico
Químico é um profissional treinado no estudo das diversas ciências químicas.
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Reação química
Uma reação química é uma transformação da matéria em que ocorrem mudanças qualitativas na composição química de uma ou mais substâncias reagentes, resultando em um ou mais produtos.
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Síntese proteica
traduzido no ribossoma. A síntese das proteínas é o processo por meio do qual as células biológicas geram novas proteínas; é um fenómeno rápido e muito complexo que ocorre em quase todos os organismos, e que se desenvolve no interior das células.
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Temperatura
atmosferas. Mantidas as escalas, as velocidades das partículas aqui é significativamente muito menor do que a real. Temperatura é uma grandeza física que mede a energia cinética média de cada grau de liberdade de cada uma das partículas de um sistema em equilíbrio térmico.
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